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冬天的第一颗草莓~红丝绒草莓蛋糕

Petrus柏翠电器

冬天的第一颗草莓~红丝绒草莓蛋糕的做法

1张图片

“今天做的这款红丝绒蛋糕卷，红红火火，很有新年的气氛呀~
蛋糕卷松软绵密，奶香浓郁，当季的草莓又大又甜，观之悦目，尝之美味，一口就爱上，精致又好吃！手残的宝宝也能轻松做出这款高颜值的蛋糕卷噢~”

食材明细

主料

牛奶 50g
淡奶油 230g

辅料

鸡蛋 5个
玉米油 50g
低筋面粉 60g
红丝绒液 4滴
柠檬汁 5g
炼乳 20g
草莓果茸 45g

调料

细砂糖 50g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

红丝绒草莓蛋糕的做法步骤

1
将玉米油和牛奶用手抽搅拌至乳化状态，即两者完全融为一体。
2
筛入低筋面粉，用手抽拌均匀。
3
加入分离好的蛋黄，搅拌均匀。
4
滴入红丝绒液，搅拌均匀。
5
将蛋白分离在厨师机面桶中，加入柠檬汁，因为厨师机打发效率很高，所以细砂糖一次性加入即可。
6
厨师机设置10档3分钟，注意盯住了观察状态，并及时停下来检查，最后用时2分30秒，已经完成了蛋糕卷需要的如图所示鹰嘴大弯钩的状态。
7
打发如此即可。
8
取1/3的蛋白霜，用手抽与蛋黄糊翻拌混合均匀。
9
再取1/3的蛋白霜，同样与蛋黄糊翻拌混合均匀。
10
将厨师机面桶中剩余1/3的蛋白霜，刮出来继续最后混合，换用硅胶刮刀翻拌检查混合状态，避免盆底有拌不到的面糊存在。
11
做好的面糊倒入铺好油布的28✖️28cm的方形烤盘里，并将面糊摊平，烤盘轻轻震动两三下。
12
柏翠K55烤箱提前预热，放在中层，上火180度下火40度定型10分钟，转150烤15分钟！或者150度25至30分钟。
13
烘烤结束马上出炉，轻轻震动烤盘，提着油纸将蛋糕胚提出来放在烤网上，并将四边的油纸揭下来，放凉至略有余温。
14
淡奶油里加入炼乳和草莓果茸以后打至8分状态，将蛋糕胚两端切45度边边，抹上奶油，靠近身体位置用细的擀仗提起油纸辅助蛋糕卷往前卷，蛋糕胚前边顶住，可以利用直尺将蛋糕卷收紧，送去冷藏室定型1个小时以后进行切块即可。
15
摆盘开吃！

小窍门

1、温度和时间请根据烤箱实际情况调整；
2、注意蛋白霜状态，打发过头会裂开；
3、蛋糕胚取出晾凉时可以放一张油纸上边，避免太风干，也不要放的太长时间，卷的时候都可能会裂。

来自美食天下 Petrus柏翠电器的作品

使用的厨具：厨师机、烤箱

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