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心型红糖年糕的做法

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年糕的花样繁多,各具特色,作为春节的应景食品,吃年糕,不仅为了这是一道美食,更是寄托人们对未来的美好愿望,祈求自己和家人在新的一年里“年年高”、事事顺。
本配方食材为一个11寸心型模具的用量。

食材明细

主料
辅料

心型红糖年糕的做法步骤

  • 心型红糖年糕的做法步骤:1
    1
    将红糖块、清水放入锅里煮至糖融化,糖水稍晾凉后,倒入糯米粉、粘米粉,混合均匀成无颗粒、带柔韧性、较浓稠的面糊(抓起面糊往上提,面糊很顺滑地垂下)。
  • 心型红糖年糕的做法步骤:2
    2
    将面糊倒入刷了一层薄油的模具里,模具表面盖个盘子,防止蒸的过程中水珠滴落到年糕表面,影响美观和口感。将装了面糊的模具放入蒸锅。
  • 心型红糖年糕的做法步骤:3
    3
    大火将水烧开,中火蒸约50分钟至熟(具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整),用牙签插在年糕中心不带出粉浆即熟了。蒸制过程中若担心水量不够,可打开锅盖加热水,年糕不是馒头包子,不会回缩,但开盖时热量流失,蒸制时间会延长。
  • 心型红糖年糕的做法步骤:4
    4
    取出蒸好的年糕,冷却,脱模。
  • 心型红糖年糕的做法步骤:5
    5
    用花型模具做年糕,要想保持花型的完整、美观,必须要等年糕完全冷却后,放入冰箱冷冻或冷藏变硬,才能顺利脱模。切块后可蒸一下,柔软如初,或煎一下,软糯香甜。

小窍门

1、糖的用量根据各自喜爱增减。
2、水量多成品偏软,少则偏硬;粘米粉的用量多成品偏硬,少则偏软。
3、用花型模具做年糕不好脱模,要想保持花型的完整、美观,必须要等年糕完全冷却后,放入冰箱冷冻或冷藏变硬,才能顺利脱模。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   家常菜   午餐   晚餐   春节  

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