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心型红糖年糕

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“年糕的花样繁多，各具特色，作为春节的应景食品，吃年糕，不仅为了这是一道美食，更是寄托人们对未来的美好愿望，祈求自己和家人在新的一年里“年年高”、事事顺。
本配方食材为一个11寸心型模具的用量。”

主料

辅料

1
将红糖块、清水放入锅里煮至糖融化，糖水稍晾凉后，倒入糯米粉、粘米粉，混合均匀成无颗粒、带柔韧性、较浓稠的面糊（抓起面糊往上提，面糊很顺滑地垂下）。
2
将面糊倒入刷了一层薄油的模具里，模具表面盖个盘子，防止蒸的过程中水珠滴落到年糕表面，影响美观和口感。将装了面糊的模具放入蒸锅。
3
大火将水烧开，中火蒸约50分钟至熟（具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整），用牙签插在年糕中心不带出粉浆即熟了。蒸制过程中若担心水量不够，可打开锅盖加热水，年糕不是馒头包子，不会回缩，但开盖时热量流失，蒸制时间会延长。
4
取出蒸好的年糕，冷却，脱模。
5
用花型模具做年糕，要想保持花型的完整、美观，必须要等年糕完全冷却后，放入冰箱冷冻或冷藏变硬，才能顺利脱模。切块后可蒸一下，柔软如初，或煎一下，软糯香甜。