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香脆好吃的新年麻团的做法

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麻团是我们当地的叫法,也叫芝麻球,其实芝麻只是这个美食制作中的一个配料,虽不可缺少却并不是主料,大约是因为芝麻太抢眼了,所以才被叫做“芝麻球”吧。
它是糯米食儿,也是大多数糯米食爱好者百吃不厌的食物,在不同地区有不同叫法,福建地区叫炸枣,四川地区叫麻圆,海南叫珍袋,广西叫油堆,是一种古老的油炸食物。做法并不复杂,糯米面团包上豆沙或者其它馅料油炸而成。在广东及港澳地区,它也是很常见的贺年食品,有"煎堆辘辘,金银满屋"之意。如今信息、物流等都很发达,饮食文化也出现大融合的趋势,北方人过年的时候,也会做一些麻团当小零食。
麻团跟传统的油炸食物不太一样,操作过程有一些细节需要注意,否则炸出的麻团可能会出现开裂、出锅变软、外焦里生等各种情况。下面咱们一起来看看具体做法吧!

食材明细

主料
辅料

香脆好吃的新年麻团的做法步骤

  • 香脆好吃的新年麻团的做法步骤:1
    1
    水磨糯米面放在盆中,加入食用油拌均匀。
  • 香脆好吃的新年麻团的做法步骤:2
    2
    细糖用温水化开,加入面团拌成面絮。做麻团的糯米面建议用水磨糯米面,揉面时用温水就可以,糖化在水中而不是加在面粉中,如果直接放在面粉中,则可能会出现糖粒不化的情况,油炸时麻团上会出现糊点点。
  • 香脆好吃的新年麻团的做法步骤:3
    3
    接着把糯米面揉成团,糯米面跟普通小麦面粉不同,揉面团时手感不一样,揉好后面团表面并不是很光滑,这个没有关系。
  • 香脆好吃的新年麻团的做法步骤:4
    4
    把面团分成约20克重的小块,揉圆备用。
  • 香脆好吃的新年麻团的做法步骤:5
    5
    脱皮白芝麻放在盘子里面,揉好的麻团表面粘一些清水,然后再芝麻里滚一圆,芝麻会均匀粘在麻团表面。
  • 香脆好吃的新年麻团的做法步骤:6
    6
    脱皮白芝麻本身比较容易粘在食物表面上面,麻团表面滚水后粘上芝麻,几乎不用特别处理,就可以粘得很牢固。
  • 香脆好吃的新年麻团的做法步骤:7
    7
    锅中倒油烧热,如果有厨房温度汁,可以量一下油温,165(目测的话,油从四周往中间微微翻动,放入一根筷子,周围会轻微有小泡泡)度左右时关火,往锅中再加一点儿冷油,让油温降一些,145(目测的话,此时锅中油面平静,也是冒烟,放一根筷子,也基本不会不泡泡)度左右时可以下麻团,麻团一个个下锅后是这个样子的,不要急着动它们,开火,用最小火加热。
  • 香脆好吃的新年麻团的做法步骤:8
    8
    过一会儿,麻团会浮起来,图中这样的。接下来就要给麻圆一点助力了,用漏勺轻轻压着麻团在锅中转圈圈,目的是让麻团受热均匀,这个过程保持小火加热。麻团会悄悄变大,但这个时候的麻团是软的。
  • 香脆好吃的新年麻团的做法步骤:9
    9
    等麻团长大到一定程度时,转中火加热,把麻团炸定型就可以出锅了。
  • 香脆好吃的新年麻团的做法步骤:10
    10
    这样做出来的麻团,表皮脆脆的,放凉也不会变软塌,咬开之后里面是空心的,很好吃。

小窍门

1、揉面时,需要把糖化在水中之后再用。
2、油炸时,油温要控制好,麻团下锅后是沉底的,锅中也不会有很强的反应,下锅后不要推动,稍后随着小火加热,会浮起来。
3、油炸过程中需要按压并转动,让麻团受热均匀,慢慢变大。
4、为什么不直接把油加热到140度而是要从高温降下来,这个啊,其实主要是我们经常一不小心就把油温弄高的,学会这个方法更靠谱一些。
5、最后一定要用中火把麻团炸定型,注意这些操作步骤,一定可以做出美味又好看的麻团了。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   早餐  

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