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极简派腊鸭腿的做法

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印象中,西北人似乎没有做腊肉的习惯,但还偏偏喜欢这一口。几年来,遍访四川、湖南相熟老友,取经问道,最终发现各有高招,皆为正宗。终无计可施,占山为王,自成一派,名曰:极简派腊肉。

食材明细

主料
辅料
调料

极简派腊鸭腿的做法步骤

  • 极简派腊鸭腿的做法步骤:1
    1
    花椒、盐放入炒锅中,文火慢炒。足足炒了半个小时,满屋的花椒香味。
  • 极简派腊鸭腿的做法步骤:2
    2
    清洗干净的鸭腿控干水分。
  • 极简派腊鸭腿的做法步骤:3
    3
    洒上花椒盐,一个一个的按摩、揉搓。
  • 极简派腊鸭腿的做法步骤:4
    4
    最后淋上白酒,满满的一大盆。
  • 极简派腊鸭腿的做法步骤:5
    5
    盖上保鲜膜,放到温度相对较低的阳台上,级10个小时左右。
  • 极简派腊鸭腿的做法步骤:6
    6
    然后倒盆,翻了一遍,又腌了4个小时左右。自感基本入味。
  • 极简派腊鸭腿的做法步骤:7
    7
    找来长约20cm的线绳,每根系两个鸭腿,一头一个。
  • 极简派腊鸭腿的做法步骤:8
    8
    挂在阳台上避光的地方,把一切交给时间。
  • 极简派腊鸭腿的做法步骤:9
    9
    第二天给翻了身,统统向后转。半月左右即可食用。

小窍门

1.做过几次,自感味道还不错。
2.腌15~20个小时左右即可,中间翻一到二次盆。
3.挂在通风避光处,不要让太阳光直射。
来自 美食天下 小洞天 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 私房菜   自制食材  

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