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可可蛋糕卷独家

可可蛋糕卷的做法

4张图片

食材明细

主料

玉米油 50克
鸡蛋 4个
酸奶 100克
低粉 95克
白糖（完全依照个人口味） 25克
可可粉 15克
淡奶油 适量

调料

醋几滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

可可蛋糕卷的做法步骤

1
蛋黄4个，加入玉米油50克，酸奶100克混合搅拌均匀。
2
低粉95克过筛加入蛋黄糊中。
3
可可粉过筛加入到蛋黄糊中。
4
用蛋抽搅拌至无颗粒状态面糊。
5
蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
6
低速轻轻搅拌10秒。
7
然后用中速搅打25秒，再转低速搅打，使大气泡变成细腻小气泡；加入1/3细砂糖。继续低速搅打，打出更加细腻、纹路更清晰时，加入剩下的1/3细砂糖。蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩。如图所示。
8
取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中。从底部往上拌均匀。
9
再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，也是从底部往上拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈。
10
倒入蛋糕糊到烤盘模具中。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。
11
入格兰仕42升烤箱，水浴法，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。
12
出炉，待温度适中，脱模。
13
淡奶油打发至十分发备用。
14
蛋糕体表面均匀抹一层淡奶油。
15
卷起来，冷却半个小时，然后取出来切成4等份。

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使用的厨具：搅拌机、烤箱

所属分类：烘焙早餐下午茶

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