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四喜烤麸的做法

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四喜烤麸是上海市的一种传统小吃,属于沪菜系-本帮菜;该菜品也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒,成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话,嚼起来会略有弹性,有浓重的酱汁从孔里渗出来,回味无穷。

食材明细

主料
辅料
调料

四喜烤麸的做法步骤

  • 四喜烤麸的做法步骤:1
    1
    烤麸泡透洗净,焯水2分钟去除酸味 。
  • 四喜烤麸的做法步骤:2
    2
    捞出放入冷水清洗几遍,挤干水分用厨房纸再吸去多余水分。
  • 四喜烤麸的做法步骤:3
    3
    木耳、香菇、金针菜、花生米泡发,花生米包去红衣,金针菜焯一下水,木耳撕成小朵,香菇对半切开。
  • 四喜烤麸的做法步骤:4
    4
    锅内倒入食用油烧至八成热,放入烤麸大火炸干,捞出控油。
  • 四喜烤麸的做法步骤:5
    5
    锅内留少许底油,放入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香。
  • 四喜烤麸的做法步骤:6
    6
    放入金针菜、木耳、香菇翻炒几下。
  • 四喜烤麸的做法步骤:7
    7
    再放入烤麸翻炒均匀,倒入生抽、老抽翻炒几下。
  • 四喜烤麸的做法步骤:8
    8
    倒入花生米。
  • 四喜烤麸的做法步骤:9
    9
    加入清水没过食材,放入盐、白糖烧开,转中火煮10几分钟。
  • 四喜烤麸的做法步骤:10
    10
    大火收汁,滴入香油,搅拌均匀。
  • 四喜烤麸的做法步骤:11
    11
    成品图。
来自 美食天下 哲妈——爱生活爱家人爱厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小菜   本帮菜  

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