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四喜烤麸的做法

  3张图片

四喜栲麸,是上海很传统很经典的小菜,色酱红、香浓醇,很平淡,但很有味道。
一桌山珍海味里夹杂着这么一道下饭小菜,在推杯换盏之间不会被发现,想吃些米饭收场时,这小菜才立刻变身主角,受欢迎的程度绝不逊色于任何一道大菜。

食材明细

主料
辅料
配料

四喜烤麸的做法步骤

  • 四喜烤麸的做法步骤:1
    1
    所有食材用凉水浸泡2小时以上泡涨;烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。
  • 四喜烤麸的做法步骤:2
    2
    烤麸攥干水份切成见方小块,黑木耳撕碎,香菇洗净打十字花刀,腐竹切段。
  • 四喜烤麸的做法步骤:3
    3
    锅置火上适量油烧热,爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮,下入烤麸微煎一下,再倒入剩余食材翻炒均匀。
  • 四喜烤麸的做法步骤:4
    4
    调入适量冰糖、3勺老抽。
  • 四喜烤麸的做法步骤:5
    5
    快速翻炒至冰糖融化,烤麸上色均匀。
  • 四喜烤麸的做法步骤:6
    6
    倒入与食料齐平的温水,调入少许盐转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。
  • 四喜烤麸的做法步骤:7
    7
    调至大火收汤汁。
  • 四喜烤麸的做法步骤:8
    8
    撒入毛豆翻炒至熟即可。

小窍门

1、烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成,色橙黄,松软而富弹性,有很多气孔,如海绵状。烤麸除作主料外,可与多种荤素原料组配,又称百搭菜。

2、烤麸先用沸水中汆烫去除豆腥味再烹制。

3、要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。

4、烧四喜烤麸用油量要比平时炒菜大。
来自 美食天下 kiss战女 的作品
使用的厨具:煮锅
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