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上海小菜【四喜烤麸】的做法

  2张图片

【四喜烤麸】是上海的精典小菜
几乎每一个沪上人家都会制作
这道菜所用的材料全部是干货,平时家里备上点,
什么时候想吃了随时可以做,非常方便

它也是每到过年家庭餐桌上必备的一道冷菜
因为有水发黑木耳,水发香菇、金针菜,带有发字
所以是讨口彩,寓意美好的一道年菜

这道菜有着典型的上海咸甜味
所有材料充分吸收了汤汁的味道
诱人的颜色,妙不可言的醇厚的滋味
是一道不错的下酒送饭小菜哦

食材明细

主料
辅料

四喜烤麸的做法步骤

  • 上海小菜【四喜烤麸】的做法步骤:1
    1
    脱水烤麸泡发,时间长至三五个小时
  • 上海小菜【四喜烤麸】的做法步骤:2
    2
    花生米用开水泡开剥去红衣备用
  • 上海小菜【四喜烤麸】的做法步骤:3
    3
    干香菇,干压缩木耳,干金针菜用凉水泡发
  • 上海小菜【四喜烤麸】的做法步骤:4
    4
    香菇切片。木耳撕小片。金针菜切段备用
  • 上海小菜【四喜烤麸】的做法步骤:5
    5
    泡好的烤麸焯一下水(去除一些豆腥味)
  • 上海小菜【四喜烤麸】的做法步骤:6
    6
    捞出沥干
  • 上海小菜【四喜烤麸】的做法步骤:7
    7
    开油锅先将烤麸炸至淡黄色
  • 上海小菜【四喜烤麸】的做法步骤:8
    8
    加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒
  • 上海小菜【四喜烤麸】的做法步骤:9
    9
    烹入老抽、生抽,料酒。加盐糖调味
  • 上海小菜【四喜烤麸】的做法步骤:10
    10
    加入清水至正好没过所有材料
  • 上海小菜【四喜烤麸】的做法步骤:11
    11
    小火煮
  • 上海小菜【四喜烤麸】的做法步骤:12
    12
    炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油出锅装盘
  • 上海小菜【四喜烤麸】的做法步骤:13
    13
    甜咸适中的烤夫就做好了

小窍门

大家可以按自己口味调整主料和调料份量
爱吃辣的加点辣椒也很好吃滴
来自 美食天下 咖啡。摩卡 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   秋季食谱   本帮菜   午餐   晚餐  

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