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二月二，龙抬头，龙胆龙须面

吴妈厨房

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“二月二龙抬头，每年龙抬头的日子，在我国民间都会有吃“龙食”、剃龙头的习俗，以此来讨个好彩头。”

食材明细

主料

龙须挂面 100g
鸡蛋 1个
青菜心 1颗

辅料

香葱 1根

调料

生抽 1小匙
鸡精适量
盐少许
芝麻香油 适量
胡椒粉 适量

咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

二月二，龙抬头，龙胆龙须面的做法步骤

1
准备好食材。
2
云朵鸡蛋（龙胆）制作：准备2个碗，1大1小，把鸡蛋清和鸡蛋黄分别放入，把鸡蛋清打发至直角；准备烤盘，烤盘内铺上油纸，把打发好的蛋白放入油纸上；蛋白中间用勺子挖个坑（待会放蛋黄）用，放入烤箱，烤箱温度150度烤5分钟取出后把鸡蛋黄倒入蛋白的坑中，撒少许黑胡椒粉继续放入烤箱，150度烤3分钟取出即可。
3
准备面条调料：准备1个大碗，放入低盐酱油和鸡精，胡椒粉，香葱洗净切碎末放入，少许盐，加适量开水待用。
4
煮面条：锅内放水烧开，先把洗净的菜心放入焯一下水捞出，转中火把面条煮开后放入1小碗凉水，继续煮开后捞出，挑入准备好的调料碗中。
5
把菜心放入，加入少许芝麻香油，最后把云朵鸡蛋放在面上。
6
面条柔软，鸡蛋黄流在面汤中味道鲜美，最后连一口汤汁都没剩。

小窍门

1、蛋清打发，一定要打到蛋清成直角才能造型，如果没有打蛋器可以用筷子就是有点费力，最简单方法就是煎个荷包蛋一样哦。
2、煮面条方法：如煮湿面条用大火，如果是干的挂面，锅底泛泡泡就可以下锅，搅拌一下等锅开加入凉水，再煮开后面条就好啦。这样煮出来的面条柔软面汤清澈（开大火煮，挂面表面容易糊，面芯生硬）。

来自美食天下吴妈厨房的作品

使用的厨具：烤箱、煮锅

所属分类：面条家常菜二月二

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