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煎小黄鱼

煎小黄鱼的做法

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“去市场看见卖鱼的，就买了一斤多的小黄花鱼，也叫小黄鱼，晚上就做了这道煎小黄鱼，小黄鱼的肉质很好是蒜瓣肉，家里的人也都喜欢吃。因为这种鱼不是很腥。经常吃鱼对身体也好，可以补充钙质和一些微量元素。”

食材明细

主料

黄花鱼 500g

辅料

油适量
盐适量
料酒适量
糖适量
醋适量
蒜适量
生抽适量
鸡精适量

鱼香口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

煎小黄鱼的做法步骤

1
小黄花鱼洗净刮去鱼鳞，取出内脏和鱼鳃
2
调味料：醋、鸡精、生抽、自酿山楂酒、五香粉、葱、蒜、姜
3
蒜切细末
4
洗净的鱼抹上少许盐、倒入山楂酒、放上姜片、葱切斜片、少许五香粉，腌制入味10分钟
5
锅烧热放入油（热锅冷油）这样鱼不会沾锅的，放入用厨房用纸巾擦干鱼身上的水分。姜片和葱段、大料也同时放在油锅里
6
分两次煎鱼，这样好翻鱼，不容易碰碎鱼
7
将煎好的鱼在次放入锅中，不用放油
8
在鱼的上面撒上蒜末；倒入少许生抽（因为鱼已经放入盐腌过）倒入醋可以多放一点）、五香粉、少许糖、山楂酒、水盖上锅盖焖至水干
9
水烧干即可出锅。

小窍门

1、我家的锅是不锈钢的，根据我的经验锅必须烧热再放入凉油，马上放入鱼，不要急着把鱼翻个；
2、我家目前使用山楂酒当做料酒用感觉很好（是我自己酿的），去腥味效果很好，肉炖的烂；
3、最后煎的时后多放醋，鱼骨也可以软一些，吃的时候不扎嘴。

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使用的厨具：平底锅

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