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葱油面的做法

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葱油面被江浙沪地区的人民吃成了经典,简单的只用葱油煮酱就喷香好吃,想要营养丰富的话,还可以煮葱油肉丝面、葱油三虾面等。葱油面想要好吃,熬煮葱油和酱油的选择都比较关键,煮了好多次之后,发现这个方法简单便捷味道不错,分享给大家。

食材明细

主料
辅料
调料

葱油面的做法步骤

  • 葱油面的做法步骤:1
    1
    先熬葱油,一次可以多熬一些,除了吃葱油面,拌凉菜也很好。准备做葱油面的材料,大葱先切段,再切丝,洋葱切丝。
  • 葱油面的做法步骤:2
    2
    炒锅或者平底锅,无须预热,直接倒油,放葱丝。
  • 葱油面的做法步骤:3
    3
    先大火把锅中的油烧开,再转中火慢慢熬煮。如图中这种火力就可以。熬葱油的时候不需要盖锅盖,葱丝在锅中会慢慢发生变化,随着熬煮时间增加,葱丝开始失水变干。部分葱丝开始发黄。
  • 葱油面的做法步骤:4
    4
    接下来的变化会比较快,注意火候,可以把炉火再转小一点儿。
  • 葱油面的做法步骤:5
    5
    等大部分葱丝颜色变深,锅中有糊香味儿飘出的时候,马上关火。
  • 葱油面的做法步骤:6
    6
    捞出葱丝,把葱油装入准备好的碗中。
  • 葱油面的做法步骤:7
    7
    糊葱丝可以煮汤,也可以切碎了加入馅料中提香,糊葱的香气非常诱人。
  • 葱油面的做法步骤:8
    8
    坐锅烧水,准备煮面条,我用这种粗细的椭圆面条,口感非常好。
  • 葱油面的做法步骤:9
    9
    熬葱油的锅中留下一点儿葱油和胡葱丝,加入10克生抽和10克蚝油,再加一勺煮面的面汤拌均匀。(这是一人份的调料汁)
  • 葱油面的做法步骤:10
    10
    煮好的面条捞入调好的味汁中,拌均匀就可以装盘享用了。
  • 葱油面的做法步骤:11
    11
    开始享用吧。

小窍门

1. 煮葱油面,用鲜切面也非常好,但用挂面更省事儿,对于匆忙的打工人来说,家里经常备有各种挂面,也就是为了方便快速解决吃饭问题。
2. 传统熬葱油要用小香葱,有准备的情况下,加上一把当然好,实在没有就用大葱和洋葱也非常好。
3. 酱油和蚝油都有咸味,盐的用量不需要很多,甚至可以不加,根据自己的口味儿调整。
4. 一次性熬了较多的葱油,下次再煮葱油面的时候,直接把酱油和蚝油拌在煮好的面条里面,淋上葱油拌均匀就好了。这样做咸淡更好控制,葱油也更好保存。

来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:平底锅、煮锅
所属分类: 主食   面条   本帮菜   午餐   晚餐  

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