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淡奶油吐司的做法

  4张图片

今天做两个大吐司,加了一点儿淡奶油,柔软又醇香。

吐司涨发的很好,外观和色泽也都不赖,内部组织稍欠一些,底部有一点点沉积,啥原因,我还没找出来。边做边琢磨吧!

吐司真是太柔软了,用手随意抓捏一片,一松手,它又恢复成原状了。抹点果酱或者抹点儿“老干妈”,当早餐都不用愁了。

食材明细

主料
辅料
调料

淡奶油吐司的做法步骤

  • 淡奶油吐司的做法步骤:1
    1
    除黄油和盐外的所有材料入揉面桶中;面粉的吸水率不同,所以液体量可预留20克,看面团状态酌情添加。
  • 淡奶油吐司的做法步骤:2
    2
    先慢速将材料混合成团,再转高速搅打,面团光滑,能扯出粗膜。
  • 淡奶油吐司的做法步骤:3
    3
    加入室温软化的黄油和盐,低速搅打,使黄油和盐完全融入面团中。
  • 淡奶油吐司的做法步骤:4
    4
    再转高速搅打,面团光滑柔软细致、不粘盆,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜。
  • 淡奶油吐司的做法步骤:5
    5
    面团收圆放在大盆里,蒙保鲜膜,放发酵箱里基础发酵,温度28,温度75;也可放在烤箱中发酵。
  • 淡奶油吐司的做法步骤:6
    6
    面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷、微微回缩。
  • 淡奶油吐司的做法步骤:7
    7
    面团轻轻拍打排气,称重分成6等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛15分钟左右;松弛的时间不固定,跟揉面的手法和力度、环境温度都有关系;手指按面团,指坑不回弹即为松弛到位。
  • 淡奶油吐司的做法步骤:8
    8
    将松弛好的面团擀成牛舌状。
  • 淡奶油吐司的做法步骤:9
    9
    从上向下卷成卷;几个面团依次处理,蒙保鲜膜松弛15分钟左右;检验松弛是否到位的方法同步骤7。
  • 淡奶油吐司的做法步骤:10
    10
    将松弛好的面卷擀成30-40公分长的面条。
  • 淡奶油吐司的做法步骤:11
    11
    从上向下卷成卷。
  • 淡奶油吐司的做法步骤:12
    12
    码放在450度的吐司盒中;放发酵箱或者烤箱中二次发酵,温度33-38度之间,湿度80-85。
  • 淡奶油吐司的做法步骤:13
    13
    面包涨发到8、9分满,表面刷蛋液;烤箱预热上下火180/190度。
  • 淡奶油吐司的做法步骤:14
    14
    将生坯送入预热好的烤箱中下层,180/190,33分钟左右;根据烤箱的实际情况和使用的模具材质调整温度和时间;出炉后端起吐司盒震几下,倒扣脱模,凉后切片入袋保存。
  • 淡奶油吐司的做法步骤:15
    15
    淡奶油吐司,醇香柔软!

小窍门

1、这是用的直接发酵法制作的吐司,因为加了淡奶油,增加了油脂量,所以吐司非常柔软;
2、文中所用的高筋面粉是面包专用粉或吐司粉,不是包饺子的那种高筋粉;
3、烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、模具材质、喜欢的着色和口感来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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