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卤味全家福

卤味全家福的做法

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“今天一早去超市买了一些鸭头，鸭爪，鸡爪之类的食材，准备做一些卤制品尝尝。自己在家做的虽然花费时间久一点，但是真材实料，干净卫生，味道也是极好的，老公说可以媲美卤味店的卤制品。”

食材明细

主料

鸭头 2个
猪蹄 1个
鱿鱼头 2个
鸡爪 8个
鸭爪 4个
鸭翅 4个
鹌鹑蛋 12个

辅料

各种大料 详见步骤

调料

各种酱料 详见步骤

麻辣口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度

卤味全家福的做法步骤

1
新鲜的鹌鹑蛋煮熟，用凉水浸泡一会儿，剥皮备用。
2
准备卤制的食材用清水浸泡清洗干净，我准备了鸭头、鸭翅、鸭爪、鸡爪、猪蹄、鱿鱼须等肉类食材。
3
清洗干净的肉质食材放入盆中，加入两大勺食盐和3勺料酒腌制一会儿，更容易入味。
4
准备一些素菜一起卤制。
5
海带和腐竹提前泡发，莲藕清洗干净去皮切片，豆腐干切成小块备用。
6
带壳的生花生清洗干净备用。
7
准备卤制的调料。
8
有八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，干辣椒，花椒，小茴香还有现成的老卤料一包。花椒和小茴香颗粒比较小。我把它们装在了调料袋里使用。
9
一块生姜清洗干净拍碎备用，这样更容易出味。
10
腌制好的肉质食材用清水冲洗一下，均匀的摆放在盆子底部。
11
上面加入四勺生抽，四勺老抽，两勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，一把冰糖还有拍碎的生姜。
12
再将带壳的生花生均匀的铺在上面。
13
将准备好的各种大料铺在花生上面。
14
最后将准备好的素菜铺在最上面，加入4勺料酒和适量清水按炖煮蹄豆键炖煮一小时。
15
炖好后可以直接食用，也可以放置4-8小时后食用味道更佳哦。

小窍门

这个配料可以卤制各种自己喜欢的食材，配料根据所卤食材的多少适当增减，清水可以换成啤酒味道更佳。

来自美食天下卤蛋厨房的作品

使用的厨具：电压力锅

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