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卤味全家福的做法

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今天一早去超市买了一些鸭头,鸭爪,鸡爪之类的食材,准备做一些卤制品尝尝。自己在家做的虽然花费时间久一点,但是真材实料,干净卫生,味道也是极好的,老公说可以媲美卤味店的卤制品。

食材明细

主料
辅料
  • 各种大料 详见步骤
调料
  • 各种酱料 详见步骤

卤味全家福的做法步骤

  • 卤味全家福的做法步骤:1
    1
    新鲜的鹌鹑蛋煮熟,用凉水浸泡一会儿,剥皮备用。
  • 卤味全家福的做法步骤:2
    2
    准备卤制的食材用清水浸泡清洗干净,我准备了鸭头、鸭翅、鸭爪、鸡爪、猪蹄、鱿鱼须等肉类食材。
  • 卤味全家福的做法步骤:3
    3
    清洗干净的肉质食材放入盆中,加入两大勺食盐和3勺料酒腌制一会儿,更容易入味。
  • 卤味全家福的做法步骤:4
    4
    准备一些素菜一起卤制。
  • 卤味全家福的做法步骤:5
    5
    海带和腐竹提前泡发,莲藕清洗干净去皮切片,豆腐干切成小块备用。
  • 卤味全家福的做法步骤:6
    6
    带壳的生花生清洗干净备用。
  • 卤味全家福的做法步骤:7
    7
    准备卤制的调料。
  • 卤味全家福的做法步骤:8
    8
    有八角,桂皮,香叶,草果,肉蔻,干辣椒,花椒,小茴香还有现成的老卤料一包。花椒和小茴香颗粒比较小。我把它们装在了调料袋里使用。
  • 卤味全家福的做法步骤:9
    9
    一块生姜清洗干净拍碎备用,这样更容易出味。
  • 卤味全家福的做法步骤:10
    10
    腌制好的肉质食材用清水冲洗一下,均匀的摆放在盆子底部。
  • 卤味全家福的做法步骤:11
    11
    上面加入四勺生抽,四勺老抽,两勺黄豆酱,一勺蚝油,一勺豆瓣酱,一把冰糖还有拍碎的生姜。
  • 卤味全家福的做法步骤:12
    12
    再将带壳的生花生均匀的铺在上面。
  • 卤味全家福的做法步骤:13
    13
    将准备好的各种大料铺在花生上面。
  • 卤味全家福的做法步骤:14
    14
    最后将准备好的素菜铺在最上面,加入4勺料酒和适量清水按炖煮蹄豆键炖煮一小时。
  • 卤味全家福的做法步骤:15
    15
    炖好后可以直接食用,也可以放置4-8小时后食用味道更佳哦。

小窍门

这个配料可以卤制各种自己喜欢的食材,配料根据所卤食材的多少适当增减,清水可以换成啤酒味道更佳。
来自 美食天下 卤蛋厨房 的作品
使用的厨具:电压力锅
所属分类: 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

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