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Q弹牛肉丸

Meggy跳舞的苹果

Q弹牛肉丸的做法

4张图片

“一提到牛肉丸，很多人都想到了潮汕牛肉丸，又弹又脆，恨不得能当乒乓球使用。咱们在家自制牛肉丸，也要朝着这个方向努劲儿。Q弹脆嫩的牛肉丸，虽然跟正宗的有差距，但胜在自娱自乐、货真价实、物美价廉吧。”

食材明细

主料

瘦牛肉 500克

辅料

植物油 适量
大蒜 1头
凉水 200克
木薯淀粉 100克左右

调料

黑胡椒粉 10克
盐 10克

咸香口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

Q弹牛肉丸的做法步骤

1
材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜。
2
大蒜剁碎。
3
用适量油炸酥香、微黄。
4
过滤掉油，只用蒜酥；这是2头蒜的量，实际只用了1头量。
5
牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中。
6
打成肉馅后加盐、少许凉水。
7
搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉。
8
再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中。
9
搅打成更加细腻的牛肉糜。
10
肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感。
11
煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢。
12
另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火。
13
丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟。
14
捞出后过凉水，如果用冰水效果更好；煮菜炖汤均可，Q弹微脆。
15
Q弹牛肉丸，又脆又嫩，吃一口就爱上了~

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使用的厨具：料理机、煮锅、炒锅

所属分类：私房菜自制食材

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