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文蛤蒸蛋的做法

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文蛤年龄可由壳表面的生长轮推算出来。稚贝至1龄阶段壳长生长最快,2龄以后随着年龄的增大,壳长生长速度逐渐减慢。经过调查和测定,至今所采集的最大个体壳长为9.5-10cm,体重180-230g,最高寿命不超过13年。

食材明细

主料
辅料
调料

文蛤蒸蛋的做法步骤

  • 文蛤蒸蛋的做法步骤:1
    1
    六个大文蛤。
  • 文蛤蒸蛋的做法步骤:2
    2
    一个就有巴掌大。
  • 文蛤蒸蛋的做法步骤:3
    3
    锅里倒入适量清水,把文蛤放入,倒一勺料酒,姜丝,大火烧开。
  • 文蛤蒸蛋的做法步骤:4
    4
    文蛤一打开就马上捞起来,每开一个就捞一个。
  • 文蛤蒸蛋的做法步骤:5
    5
    把文蛤放入盘中,我这里用的盘子太小了,也可以直接取肉把壳去掉。煮文蛤的汤汁不要倒掉,倒到碗中,撇掉浮沫和姜丝,晾至温热。
  • 文蛤蒸蛋的做法步骤:6
    6
    两个鸡蛋打到碗里,打成蛋液。
  • 文蛤蒸蛋的做法步骤:7
    7
    把煮文蛤的汤汁倒到蛋液中,边倒边搅拌。
  • 文蛤蒸蛋的做法步骤:8
    8
    把蛋液用漏勺过滤到装文蛤的盘子里,蛋液过滤一下会更细腻。
  • 文蛤蒸蛋的做法步骤:9
    9
    把盘子包一层保鲜膜,这样可以防止锅盖的水蒸气滴落盘中,使蛋羹成蜂窝状。锅里烧点清水,水开后把蛋液放到蒸架上,大火蒸10分钟。
  • 文蛤蒸蛋的做法步骤:10
    10
    成品。蛋羹蒸好淋上一勺蒸鱼豉油和少量香油,撒上葱花即可。

小窍门

1.如果先用滤网滤去蛋汁的杂质,再刮掉表面的小水泡,蒸出的蛋会更美观,而且质地细嫩。
2.蒸蛋碗上要盖保鲜膜,这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝状,非常细腻美观。
来自 美食天下 陆妞儿 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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