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有大洞洞的免揉全麦超简便欧包(蓁蓁原创+总结）

qiyezhenzhen

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“一直以来最喜欢欧包和法棍那种只经过面粉酵母盐水制作而成的面包喜欢这种纯纯的麦香味”

食材明细

主料

全麦粉 适量
高粉适量
酵母适量
盐适量
水适量

其他口味
烘焙工艺
数天耗时
普通难度

全麦欧包的做法步骤

1
酵头：全麦粉80克，高粉80克，酵母3克，水120克左右（主要看面团状态）。主面团：全麦粉150克，高粉150克，盐7克，水120克左右（主要看面团状态），酵头全部。
2
制作方法：酵头中原料混合加水拿筷子搅拌均匀即可（我喜欢用筷子，不爱用刮板，嘿嘿）。室温发酵1小时，这时能看见泡泡的，一小时后拿筷子从边上往中间折（这种发法是我制作欧包及法棍时自创的，类似于小德姐姐介绍的拉伸折叠，只不过我偷懒了，所以整个面包的制作，只用筷子就行，也不用把面团拿出来，就用第一开始制作酵头的容器就可以了，灰常简单）。四面都要顾及，这时就能发现面团有些出筋了，不过很易断，四面折好后，扔进冰箱冷藏一夜。
3
盖保鲜膜，室温静止30分钟，再次用筷子由四面向中间折一次
4
扔进冰箱，冷藏8小时左右，从冰箱拿出（这时面团里能看到大泡泡，不过不是很多），再次用筷子由四面向中间折一次
5
将案板上放一块锡纸，撒粉，面团从容器倒出（面团很稀的)，把面团四面用手折叠一次，烤盘撒粉，将锡纸上的面团小心倒扣在烤盘里（原谅我，直接整成一个大圆包了我后来想，可能因为这样反而容易成功，以为经过这样处理，手接触面团的次数反而少，利于组织），开始2发（不用盖保鲜膜），大约40分钟
6
烤箱预热250度，开门，另取一烤盘置于烤箱上层，迅速在里面浇一小碟水，过一分钟，将烤盘放入，烤箱中下层，将温度调到230度，大约15分后，取出上面烤盘，将放有面包的烤盘掉个个，放在烤箱中层，10分钟，面包就烤好了