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柔韧入味的油泼面的做法

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四川的碎米芽菜不愧是当地特产,用新鲜的青菜配上盐、辣椒等一些当地特产腌制而成的咸菜,可以做喝粥拌面的小菜,也可以与其它蔬菜一起烹制,是自带风味的调味“担当”。

担担面里放两勺芽菜,那面的味道一下子就出来了;五花肉中放几勺芽菜再上锅蒸,肥而不腻、入味鲜香,吃着甭提有多美了。

油泼面是陕西特色,将柔软的扯面捞入碗中,撒上辣椒面,再泼上热油、淋上酱油,一碗面码虽少却香气十足的油泼面就做好了,麦香、油香、椒香、酱香,小小一碗面,集合了众多风味。

将芽菜与油泼面结合在一起,那味道真是一绝了,你很难定义出它到底算是四川风味,还是陕西风味。

食材明细

主料
辅料
调料

柔韧入味的油泼面的做法步骤

  • 柔韧入味的油泼面的做法步骤:1
    1
    面粉加室温凉水揉成较柔软的面团,盖上盖子饧20分钟,复揉一次使面团更加柔软滋润;继续盖盖子饧30分钟;夏天天气热,室温下静置1个半小时就能完美使用了,冬天天冷,饧的时间要长一些;如果面粉筋性差,可放一小勺盐同揉,拉抻效果会更好。
  • 柔韧入味的油泼面的做法步骤:2
    2
    油菜、小葱清洗干净,小葱切末,芽菜和辣椒面准备好。
  • 柔韧入味的油泼面的做法步骤:3
    3
    饧好的面团放在撒了面粉的案板上,擀成厚约2毫米的长方形薄片。
  • 柔韧入味的油泼面的做法步骤:4
    4
    擀面杖当尺子,用刀尖划成均匀的面片。
  • 柔韧入味的油泼面的做法步骤:5
    5
    煮开一锅水,将面片抻长放入水中。
  • 柔韧入味的油泼面的做法步骤:6
    6
    煮2分钟左右,面条全部变色并浮在水面上,捞出入凉水盆中。
  • 柔韧入味的油泼面的做法步骤:7
    7
    将油菜入开水中焯烫变色捞出。
  • 柔韧入味的油泼面的做法步骤:8
    8
    大碗中油菜垫底,适量过水面条装碗。
  • 柔韧入味的油泼面的做法步骤:9
    9
    依次撒入芽菜、小葱、辣椒面。
  • 柔韧入味的油泼面的做法步骤:10
    10
    植物油加热至微冒烟,趁热泼在辣椒面和葱末上,激发出香气,再淋入适量酱油和生抽混合液,拌匀即可食用。
  • 柔韧入味的油泼面的做法步骤:11
    11
    家常版的油泼面,做法简单,香辣劲道,好吃又开胃!

小窍门

1、抻面和扯面只是地方叫法不一样,其做法都是一样的,面团宜柔软、滋润,延展性好,才能顺利抻长且不断;面团中除了加少许盐增加筋性外,最常见的方法就是充分饧透;环境温度高些,饧的时候稍短;环境温度低些,饧的时间稍长;如果是早餐吃,需提前一晚揉好放冰箱冷藏保存,第二天取出回温即可使用。
2、油菜也可换成其它喜欢的蔬菜,其目的不只为了增加视觉效果,主要是增加膳食纤维、多种营养素。
3. 没有芽菜也不要紧,换成榨菜或者不放均可,小葱末和辣椒粉还是必要的,尤其热油一泼,激发出香气,回味无穷。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、不粘锅、炒锅
所属分类: 面条   家常菜   陕西菜  

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