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鲅鱼饺子的做法

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食材明细

主料
辅料

鲅鱼饺子的做法步骤

  • 鲅鱼饺子的做法步骤:1
    1
    鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去,靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身,片下另一侧鱼肉;
  • 鲅鱼饺子的做法步骤:2
    2
    去鱼的内脏,洗净鱼身和鱼血,鱼腹处的大刺去掉;
  • 鲅鱼饺子的做法步骤:3
    3
    鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉,鱼皮以及筋络扔掉不要,放入大碗中备用;
  • 鲅鱼饺子的做法步骤:4
    4
    猪肉剁成馅;
  • 鲅鱼饺子的做法步骤:5
    5
    鱼馅加猪肉馅拌匀;
  • 鲅鱼饺子的做法步骤:6
    6
    花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加生抽,料酒;
  • 鲅鱼饺子的做法步骤:7
    7
    每次以少量倒入肉馅中,按一个方向不停搅拌,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次,一直到馅料看着非常湿粘;
  • 鲅鱼饺子的做法步骤:8
    8
    搅好的馅,加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可;
  • 鲅鱼饺子的做法步骤:9
    9
    取饺子皮包入馅料;
  • 鲅鱼饺子的做法步骤:10
    10
    捏紧收口;
  • 鲅鱼饺子的做法步骤:11
    11
    锅中大火烧开水,水开后下入饺子,用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖儿,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。

小窍门

1、鱼皮,内脏和鱼血一定要去除干净。
2、搅打鱼馅时,水要一点点添加,水份充分吃进之后再添加下次。
3、韭菜馅等包时添加,稍微搅拌,不要过分搅打。
来自 美食天下 豆豆宝0622 的作品
使用的厨具:汤锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   饺子  

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