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不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕

不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法

4张图片

“刚入烘焙坑的小伙伴都很喜欢做小纸杯蛋糕，成功率非常高，且便于携带分享，今天跟大家分享一款不开裂不回缩的酸奶小纸杯蛋糕，口感细腻超好吃！”

食材明细

主料

辅料

柠檬汁 几滴

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

酸奶纸杯蛋糕的做法步骤

1
准备好全部食材，这里的酸奶是自制的无糖酸奶。
2
蛋白蛋黄分离备用。（4个蛋黄在60-65克）
3
玉米油、自制酸奶倒入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化，呈现乳白状。
4
筛入低筋面粉，用手动打蛋器“Z”字形刮拌均匀。
5
磕入蛋黄，再次混合均匀。（仍旧是打蛋器“Z”字拌匀）
6
取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡。（这里的蛋白不要打发太硬，烘烤的时候容易开裂）
7
打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内，翻拌手法混合均匀。
8
将拌好的蛋糕糊装入裱花袋内。（裱花袋可以套在杯子内）
9
挤入小纸杯，轻轻震几下。
10
送入130度预热好的烤箱中层，烤制30分钟。
11
再转成150度烤制25分钟左右。
12
烘烤结束马上取出连续震盘几次，再转移到晾网上晾凉。

小窍门

1.如果不是自制的酸奶，用市面的成品酸奶的话，制作时需要留意甜度，适当减少糖量。
2.这里的蛋白不要打发太硬，否则烘烤的时候容易开裂。
3.文内的时间跟温度仅供参考，这里使用的是柏翠6080，每个烤箱的脾气都有所不同，因此一定要酌情调整。

来自美食天下水怜忧的作品

使用的厨具：烤箱

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