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不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法

  4张图片

刚入烘焙坑的小伙伴都很喜欢做小纸杯蛋糕,成功率非常高,且便于携带分享,今天跟大家分享一款不开裂不回缩的酸奶小纸杯蛋糕,口感细腻超好吃!

食材明细

主料
辅料

酸奶纸杯蛋糕的做法步骤

  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备好全部食材,这里的酸奶是自制的无糖酸奶。
  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋白蛋黄分离备用。(4个蛋黄在60-65克)
  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:3
    3
    玉米油、自制酸奶倒入打蛋盆内,用手动打蛋器混合乳化,呈现乳白状。
  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:4
    4
    筛入低筋面粉,用手动打蛋器“Z”字形刮拌均匀。
  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:5
    5
    磕入蛋黄,再次混合均匀。(仍旧是打蛋器“Z”字拌匀)
  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:6
    6
    取出蛋清,滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至中性发泡。(这里的蛋白不要打发太硬,烘烤的时候容易开裂)
  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:7
    7
    打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内,翻拌手法混合均匀。
  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:8
    8
    将拌好的蛋糕糊装入裱花袋内。(裱花袋可以套在杯子内)
  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:9
    9
    挤入小纸杯,轻轻震几下。
  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:10
    10
    送入130度预热好的烤箱中层,烤制30分钟。
  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:11
    11
    再转成150度烤制25分钟左右。
  • 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:12
    12
    烘烤结束马上取出连续震盘几次,再转移到晾网上晾凉。

小窍门

1.如果不是自制的酸奶,用市面的成品酸奶的话,制作时需要留意甜度,适当减少糖量。
2.这里的蛋白不要打发太硬,否则烘烤的时候容易开裂。
3.文内的时间跟温度仅供参考,这里使用的是柏翠6080,每个烤箱的脾气都有所不同,因此一定要酌情调整。
来自 美食天下 水怜忧 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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