菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙

戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法

3张图片

“戚风蛋糕是否成功的关键并不是烤出来的蛋糕体表面一定要平整，而是蛋糕体内部是不是够蓬松，出炉后会不会回缩，脱膜后又会不会不成形，只要这些都达标了，就是一个完美的戚风，如果还追求完美，那就再细致一些，在烤制的温度上下下功夫，让其外型更漂亮吧。”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
玉米油 45克
牛奶 90克

调料

糖 60克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
先来准备蛋糕体所需要的食材，此配方是2个6寸的量。
2
把蛋白与蛋黄分离，分别盛放在干净无水无油的容器里，蛋黄加玉米油、牛奶、糖搅拌均匀。
3
再筛入低筋面粉拌匀，切忌画圈搅拌，否则面糊容易上筋，做出来蛋糕体不够蓬松。
4
蛋白加入白糖用厨师机打发。
5
先用5档打发1分钟，再换6档打发，时间差不3分钟左右，出现这种小尖钩即可。
6
取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀。
7
再全部倒回到蛋白中，继续翻拌均匀，拌好的面糊细腻无颗粒。
8
将拌好的面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
9
烤箱预热，165度上下火，中层烤1小时左右。
10
出炉马上倒扣晾凉，完全凉透后脱模。

小窍门

1、用厨师机来打蛋白太容易了，而且速度超快，所以要注意观察别打过了。
2、烤箱的温度和时间仅供参考。

来自美食天下石榴树2008 的作品

使用的厨具：厨师机、烤箱

所属分类：烘焙

戚风蛋糕的更多做法

你可能还喜欢

更多

烘焙