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鲜的没得比蛤蜊荠菜鱼丸汤

鲜的没得比蛤蜊荠菜鱼丸汤的做法

1张图片

“春天野菜香，荠菜、蛤蜊、鱼三鲜撞一起，鲜的没得比啦，蛤蜊荠菜鱼丸汤。”

食材明细

主料

新鲜鲤鱼肉 200克
蛤蜊 500克

辅料

荠菜 150克

配料

盐适量
料酒适量

原味口味
氽工艺
半小时耗时
普通难度

蛤蜊荠菜鱼丸汤的做法步骤

1
新鲜鲤鱼一条，我让鱼行直接给洗净加工好的鱼肉
2
市场购买的吐净泥沙的蛤蜊、洗净烫好的荠菜和一小块馒头，青岛市场买蛤蜊一般的是让摊上用镊子一个个挑活的，保证没有泥蛤蜊
3
鱼肉剁绒或者用料理机打成泥
4
荠菜切沫
5
肉绒里加入一个鸡蛋清
6
鱼绒加少许食用油、料酒、盐和适量凉开水搅拌均匀筛入1小勺淀粉顺一个方向搅拌上劲，直到变得浓稠
7
加入荠菜沫搅拌
8
加入搓碎的馒头，顺一个方向搅拌加入馒头丸子做好后口感煊软
9
调好的丸子馅，另准备半碗凉水
10
带一次性手套抓起馅料挤出虎口处，用浸过凉水的小勺挖成一个个丸子下入锅里，没挖一个丸子勺子就浸一下水，这样馅肉就不沾勺子
11
锅里盛上半锅凉水，开火打开炉灶下入一个个丸子，不要把丸子下到开水锅里，那样丸子就散了
12
下完丸子后盖锅盖开锅5分钟后丸子全部漂浮膨胀
13
直接下入洗净的蛤蜊，蛤蜊一定保证全部都是活的
14
蛤蜊开口汤汁乳白就做好了
15
直接上桌，鲜呀

小窍门

1、馅料加少许馒头，丸子作出后绵软
2、蛤蜊要吐净泥沙的活蛤蜊，回家把搓洗干净壳上的泥沙
3、痛风患者慎食

来自美食天下玉食贝贝的作品

使用的厨具：汤锅、煮锅

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