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酱香浓郁的鸡蛋炸酱面的做法

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北京人爱吃的炸酱面有点儿太“隆重”,鸡蛋炸酱又快又鲜又嫩,是老百姓日常的快手小菜,用它拌面、拌饭、抹馒头、夹烙饼,简直太香了,还要那些拌饭酱干嘛啊!

鸡蛋的营养价值高,取材容易;黄豆酱和酱油也能在南北方的超市里轻松买到。现在大多数的黄豆酱都是稀的,无需像干酱那样澥开才能用,就把它当成酱油那么使用,即使你是头一次做鸡蛋酱,也能一准成功。

食材明细

主料
辅料
调料

酱香浓郁的鸡蛋炸酱面的做法步骤

  • 酱香浓郁的鸡蛋炸酱面的做法步骤:1
    1
    鸡蛋和黄豆酱准备好。
  • 酱香浓郁的鸡蛋炸酱面的做法步骤:2
    2
    鸡蛋打入碗中,放一小勺凉水稀释,这样炒出来的鸡蛋蓬松;炒锅中倒适量油,油温4、5成热时,鸡蛋液倒入锅中,用筷子顺着一个方向轻轻搅动,随着温度的上升,鸡蛋液凝固,形成均匀的鸡蛋块;凝固后即出锅,保持鸡蛋的鲜嫩。
  • 酱香浓郁的鸡蛋炸酱面的做法步骤:3
    3
    倒适量酱油入锅,再舀3大勺黄豆酱。
  • 酱香浓郁的鸡蛋炸酱面的做法步骤:4
    4
    酱油和黄豆酱搅拌均匀,小火加热,待酱汁微微沸腾冒小泡,半火。
  • 酱香浓郁的鸡蛋炸酱面的做法步骤:5
    5
    鸡蛋块入锅,稍加混合即出锅,千万不要久煮,那样鸡蛋就又干又硬了,除非你喜欢那个口感。
  • 酱香浓郁的鸡蛋炸酱面的做法步骤:6
    6
    刚出锅的鸡蛋酱又香又嫩,忍不住舀了一勺吃了,太香了!
  • 酱香浓郁的鸡蛋炸酱面的做法步骤:7
    7
    另起锅烧水,水开后将挂面入锅。
  • 酱香浓郁的鸡蛋炸酱面的做法步骤:8
    8
    待面条无白芯时,撒一把洗净的油菜,焯烫变色和面条捞出,过凉水,面条水灵不坨。
  • 酱香浓郁的鸡蛋炸酱面的做法步骤:9
    9
    浇上鸡蛋酱,边吃边拌,超满足。

小窍门

1、黄豆酱的颜色太浅,加点酱油可以让酱色更加红润,更促食欲。
2、葱姜蒜可根据个人口味添加。
3、先炒蛋,再熬酱,可使鸡蛋鲜嫩蓬松,用这种方法,还可以做辣椒酱、土豆酱、茄子酱等,让咸味都挂在表面,而不失食材本身的味道和口感。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、不粘锅、煮锅
所属分类: 面条   家常菜   夏季食谱  

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