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脆皮面包

脆皮面包的做法

3张图片

食材明细

主料

高粉 320克
白砂糖 30克
全蛋液 50克
鲜酵母 9克
盐 3克
奶粉 10克
牛奶 140-145克
黄油 30克

脆皮

黄油 80克
全蛋液 20克
糖粉 30克
盐 1克
低粉 145克
紫薯粉 5-8克

装饰

防潮糖粉 适量

甜香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

脆皮面包的做法步骤

1
将除黄油外的材料放入到厨师机搅拌桶中，揉至出现粗膜后，加入黄油揉至扩展，小餐包其实并不强制要求出手套膜，强迫症的我还是让它出了。
2
基础发酵后，将面团排气分割成小面团，克数根据纸托大小。大概在60-80克左右。
3
制作表面的脆皮，黄油室温软化，加入糖粉打蛋器打发至颜色微白，分次加入全蛋液，充分搅打进去，低粉与紫薯粉提前混合筛入到黄油中搅拌成团，根据面团分割的大小，脆皮的大小大概在40-60克，利用油纸将小面团擀成片状。
4
将脆皮覆盖在面团表面，进行二发。
5
二发我是直接放入到烤箱中发酵，烤箱型号是美的“初见”烤箱。烤箱自带预设的发酵功能，温度35度，烤箱中放一杯温水。这款烤箱是35升立式的设计。箱体内部空间很大，上下的U型管，温水正好可以放置在中间位置。
6
二发至2倍大，表面的脆皮随着发酵的膨胀自然裂开。
7
烤箱160度，烘烤18-22分钟，具体温度与时间要根据模具与面团的大小做酌情调整，注意观察表面的状态。

来自美食天下凤梨娜娜的作品

使用的厨具：厨师机、烤箱

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