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酥炸虾丸的做法

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外面卖的虾丸,会掺杂各种粉以丰盈体积,我有时会怀疑自己吃的是假虾丸。想吃上真材实料,最简单的方法是自己动手。酥酥脆脆的外壳,弹性十足的肉馅,厚实的质感,让人好满足。

这里肉馅的成分是虾肉和鱼肉,如果你全部用虾肉也是没问题的,一样的做法。我刀功不好,剁不出顺滑的虾滑,所以要靠机器打的鱼滑增加丸子弹性。

食材明细

主料
辅料
调料

酥炸虾丸的做法步骤

  • 酥炸虾丸的做法步骤:1
    1
    虾肉剁成茸(手工打的,可保留一点肉粒,有嚼头),鱼滑是鱼档买的(机器出来的鱼滑很细腻很顺滑,肉丸的弹性靠它了),两者比例1:1。
  • 酥炸虾丸的做法步骤:2
    2
    加入半个蛋白。加入适量蚝油,麻油,胡椒粉,盐。
  • 酥炸虾丸的做法步骤:3
    3
    充分混合,顺时针搅拌上劲,至少两分钟。粘黏糊糊的肉末不好整型,先放冰箱冷藏半小时。(做饭资深人士直接用手掌虎口挤就行,无需冷藏)
  • 酥炸虾丸的做法步骤:4
    4
    冷藏过的肉末更硬些,容易整型成丸子状。最简单做法,用勺子挖,每挖完一粒,就用冷水冲一下勺子,防止粘黏。
  • 酥炸虾丸的做法步骤:5
    5
    撒上面粉。(盘子底部先撒底粉,再放丸子。)
  • 酥炸虾丸的做法步骤:6
    6
    让丸子均匀滚上面粉。
  • 酥炸虾丸的做法步骤:7
    7
    用勺子浇上蛋液,轻拿轻放。蛋液来自步骤一用剩的蛋黄和蛋白。
  • 酥炸虾丸的做法步骤:8
    8
    裹上面包糠。用勺子从底部小心翻动。
  • 酥炸虾丸的做法步骤:9
    9
    用勺子一个个舀到油锅里。油量没过丸子一半即可。
  • 酥炸虾丸的做法步骤:10
    10
    中火炸到两面金黄色即可。
  • 酥炸虾丸的做法步骤:11
    11
    炸好沥油。
  • 酥炸虾丸的做法步骤:12
    12
    摆盘开吃。

小窍门

把你家里的各种酱拿出来蘸着吃味道更佳,沙拉酱,番茄酱,甜辣酱……
来自 美食天下 Emmmma 的作品
使用的厨具:不粘锅、煮锅
所属分类: 小吃   热菜   家常菜   夜宵   午餐   晚餐  

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