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开口酥

飞天的草莓

开口酥的做法

1张图片

“开口酥是一个中式点心，此配方可以做12个不同颜色的开口酥。”

食材明细

油皮

中筋面粉 100g
猪油 35g
砂糖 10g
水 45g

油酥

低筋面粉 90g
猪油 45g

椰蓉馅

椰蓉 25g
糖粉 15g
奶粉 8g
黄油 12.5g
全蛋液 12.5g
葡萄干 适量

调色

红曲粉 1g
紫薯粉 2g
抹茶粉 1.5g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

开口酥的做法步骤

1
制作油皮:将油皮中的材料混合均匀，揉到光滑的状态，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2
制作油酥:将油酥部分的低筋粉和猪油混合匀，平均分成四份;其中的三份分别加入抹茶粉，红曲粉，紫薯粉，揉好的油酥面团盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。
3
制作椰蓉馅:黄油隔热水融化，放入其他材料混合成团。
4
椰蓉馅分成12份，揉成圆球，放入冰箱冷藏变硬，可根据自己的喜好调制成其他颜色，将松弛好的油皮平均分成12份，油酥分成12份。
5
取一份油皮，按扁，将油酥包入，收口处要收紧。
6
将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖擀成长条，从下向上卷起来。
7
12份全部操作完毕后，松弛15分钟，再进行一次擀卷，再进行15分钟的松弛。
8
取一份酥皮，用手指将中间按下。
9
将面团压平，收口朝下用擀面杖擀成中间厚四面薄的面皮。
10
包入一份椰蓉馅，收口处捏紧，收口朝下，整形。
11
包好的原味开口酥表面表面刷一层蛋液，放尽冰箱冷藏变硬(其余的颜色只需包好冷藏，无需刷蛋液)
12
在开口酥顶部用刀划一个十字(深度为可切到椰容馅即可)
13
烤箱预热好，上下管180度烤25分钟即可。

小窍门

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使用的厨具：烤箱

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