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【开口笑】一口酥香,超级好吃的做法

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还不到一个月就过春节了,这饭桌上总得来几道吉祥喜庆的菜式啊、点心啊什么的,我们中国人讲究这些仪式感,当然在食物上也不能放过 除夕守岁“吃饺子”也是一样的,因为饺子的形状跟元宝特别像,吃饺子也就是希望在新的一年里能够招财进宝,这可是什么山珍海味都代替不了的哦,吃的都是福气~ 我上次做的麻团,也是有着团团圆圆的寓意,今天我同样为了我们即将来到的新年,做一道——新年开口笑。

食材明细

主料
辅料

开口笑的做法步骤

  • 【开口笑】一口酥香,超级好吃的做法步骤:1
    1
    先在面粉里加入50g的玉米油混合,油可以破坏它的面筋结构,这样炸出来的成品会特别酥。
  • 【开口笑】一口酥香,超级好吃的做法步骤:2
    2
    刮刀稍微拌一下,然后上手也稍稍搓一下,让油跟面粉混合就可以,像我这样搓成这种沙沙的状态就行了,不用费劲巴拉的搓的很均匀哈~
  • 【开口笑】一口酥香,超级好吃的做法步骤:3
    3
    然后加入55g砂糖、2g盐、1g小苏打、1g泡打粉,也用刮刀拌均匀,泡打粉在受热之后会迅速产生气体,让开口笑“开口”,而小苏打可以使炸出锅的面团略微带有黄色,更有食欲。
  • 【开口笑】一口酥香,超级好吃的做法步骤:4
    4
    打一个鸡蛋进去,再加85ml的牛奶,稍微搅拌跟面粉混合,让面粉吸收液体。
  • 【开口笑】一口酥香,超级好吃的做法步骤:5
    5
    然后就直接可以上手,揉成一个比较柔软湿润的面团,看不见干粉就可以了,自己可以看面团的状态,如果太干的话就可以适量的添加一点水或者牛奶。
  • 【开口笑】一口酥香,超级好吃的做法步骤:6
    6
    面团表面覆盖上一个保鲜膜,让它松弛个15分钟。
  • 【开口笑】一口酥香,超级好吃的做法步骤:7
    7
    松弛好的面团拿出来,就像包饺子一样,揉成一个长条状。
  • 【开口笑】一口酥香,超级好吃的做法步骤:8
    8
    用刮板切成一个个均匀小面团,我这个量可以分出来大概20个左右,然后都揉成圆形的小团子。
  • 【开口笑】一口酥香,超级好吃的做法步骤:9
    9
    在清水里加入少量的面粉,混匀,把刚揉出来的小团子放进去浸一下这个面水,这样子的话,面团粘芝麻的时候会更容易粘住。
  • 【开口笑】一口酥香,超级好吃的做法步骤:10
    10
    捞出来稍稍沥干水,放进准备好的芝麻里滚一滚,也可以用手轻轻揉一揉,让芝麻粘的更牢靠一点。
  • 【开口笑】一口酥香,超级好吃的做法步骤:11
    11
    准备好了之后,就可以开火倒油热锅,油温加热到筷子上开始快速冒上来一些小泡泡,大概在150度左右这样,就可以关火,让小芝麻团下锅。
  • 【开口笑】一口酥香,超级好吃的做法步骤:12
    12
    刚下锅的时候芝麻团团是沉下去的,没什么大动静,不用着急一会儿就开始冒泡泡了。
  • 【开口笑】一口酥香,超级好吃的做法步骤:13
    13
    过了1分多钟左右,可以很明显的看到,面团开始慢慢飘上来了,这就说明面团的内部开始膨胀起来了。
  • 【开口笑】一口酥香,超级好吃的做法步骤:14
    14
    这时候,我们就开一个小火加热,帮助这个面团继续膨胀得大一点,一直保持小火,炸到这个开口笑全部都裂开了,表面也都呈现着酥脆的金黄色,就可以出锅了。
  • 【开口笑】一口酥香,超级好吃的做法步骤:15
    15
    炸好的开口笑可以看到表面还冒着油泡,光是看着我都能想象出来它有多酥了,恨不得赶紧吃一个,吃货就是这么养成的,嘤(╥╯^╰╥)嘤。
来自 美食天下 马卡龙小魔女 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 小吃   家常菜   零食  

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