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【开口笑】一口酥香，超级好吃

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“还不到一个月就过春节了，这饭桌上总得来几道吉祥喜庆的菜式啊、点心啊什么的，我们中国人讲究这些仪式感，当然在食物上也不能放过除夕守岁“吃饺子”也是一样的，因为饺子的形状跟元宝特别像，吃饺子也就是希望在新的一年里能够招财进宝，这可是什么山珍海味都代替不了的哦，吃的都是福气~我上次做的麻团，也是有着团团圆圆的寓意，今天我同样为了我们即将来到的新年，做一道——新年开口笑。”

食材明细

主料

辅料

砂糖 55g

甜味口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

开口笑的做法步骤

1
先在面粉里加入50g的玉米油混合，油可以破坏它的面筋结构，这样炸出来的成品会特别酥。
2
刮刀稍微拌一下，然后上手也稍稍搓一下，让油跟面粉混合就可以，像我这样搓成这种沙沙的状态就行了，不用费劲巴拉的搓的很均匀哈~
3
然后加入55g砂糖、2g盐、1g小苏打、1g泡打粉，也用刮刀拌均匀，泡打粉在受热之后会迅速产生气体，让开口笑“开口”，而小苏打可以使炸出锅的面团略微带有黄色，更有食欲。
4
打一个鸡蛋进去，再加85ml的牛奶，稍微搅拌跟面粉混合，让面粉吸收液体。
5
然后就直接可以上手，揉成一个比较柔软湿润的面团，看不见干粉就可以了，自己可以看面团的状态，如果太干的话就可以适量的添加一点水或者牛奶。
6
面团表面覆盖上一个保鲜膜，让它松弛个15分钟。
7
松弛好的面团拿出来，就像包饺子一样，揉成一个长条状。
8
用刮板切成一个个均匀小面团，我这个量可以分出来大概20个左右，然后都揉成圆形的小团子。
9
在清水里加入少量的面粉，混匀，把刚揉出来的小团子放进去浸一下这个面水，这样子的话，面团粘芝麻的时候会更容易粘住。
10
捞出来稍稍沥干水，放进准备好的芝麻里滚一滚，也可以用手轻轻揉一揉，让芝麻粘的更牢靠一点。
11
准备好了之后，就可以开火倒油热锅，油温加热到筷子上开始快速冒上来一些小泡泡，大概在150度左右这样，就可以关火，让小芝麻团下锅。
12
刚下锅的时候芝麻团团是沉下去的，没什么大动静，不用着急一会儿就开始冒泡泡了。
13
过了1分多钟左右，可以很明显的看到，面团开始慢慢飘上来了，这就说明面团的内部开始膨胀起来了。
14
这时候，我们就开一个小火加热，帮助这个面团继续膨胀得大一点，一直保持小火，炸到这个开口笑全部都裂开了，表面也都呈现着酥脆的金黄色，就可以出锅了。
15
炸好的开口笑可以看到表面还冒着油泡，光是看着我都能想象出来它有多酥了，恨不得赶紧吃一个，吃货就是这么养成的，嘤(╥╯^╰╥)嘤。