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轻乳酪蛋糕，入口即化，不塌不裂，自制镜面胶

2张图片

“起司蛋糕，源自英文cheesecake，东方人一般吃不惯质地太厚重的干酪制品，因此市面常见的都属于轻乳酪蛋糕。
这次的配方综合了君之和圆猪猪两位烘焙达人的经验，成品样子还不错~
8吋大蛋糕，是不是比市售6吋的更有分量感~
切块儿滴样子——乳酪蛋糕表皮有特色褶皱纹，刷了经典“镜面”小装饰一下~”

食材明细

主料

辅料

市售菠萝果酱 2小勺
清水 1小勺

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1
这次使用的部分材料，中间蓝盖儿玻璃瓶子的就是奶油奶酪。
2
1，奶油奶酪和牛奶一起放入搅拌机搅成无颗粒的糊状。2，将搅好的奶酪和牛奶倒入容器，充分搅匀。3，分四次加入蛋黄(四个蛋黄一次加一个)，搅匀后再加下一个。4，加入融化的黄油，继续搅匀。5，筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，边加边搅匀。6，搅好的面糊放入冰箱冷藏至浓稠。
3
1，这次用的是金色不沾固底蛋糕模，在底部抹一层固体黄油。如果是活底模具还需要在模具底部包裹锡纸防漏。2，把油纸剪成跟模具底部一样大小的圆形，贴到黄油上。活底模具此步骤可省略。3，蛋清分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至9分发。4，这一步跟戚风蛋糕的做法一样，三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，然后再反倒回剩下的三分之二蛋白糊5，上下翻拌均匀，切勿搅拌。
4
大约烤60-70分钟。刚刚出炉，很饱满的样子~(^o^)/~
5
1，菠萝果酱两小勺，加一勺清水搅匀。放入微波炉中火加热30秒左右至沸腾。2，滤去菠萝果肉。3，热的镜面果胶比较稀，晾至室温。4，室温下的镜面果胶应该是立起容器可以缓慢流动的胶状，太干不利于涂抹，太稀会弄湿蛋糕影响口感。
6
等蛋糕晾至室温就可以刷镜面果胶了。冷却后的起司蛋糕会略有回缩，注意是回缩不是塌陷哈~周围一圈儿会自动脱模，底部事先铺有油纸，只需托住蛋糕将模具倒扣即可完全脱模。
7
表皮出现起司蛋糕特有的褶皱纹理~将常温果胶刷到蛋糕表面，放入冰箱冷藏4小时以上食用口味最佳~起司蛋糕的口感比戚风蛋糕更湿润绵软，奶油奶酪比较接近酸奶的味道，有特殊香味，入口即化，营养丰富，非常适合小朋友们~