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自制披萨的做法

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给外甥女说了好久给她做披萨吃,说了快一年了吧,终于动手了。材料是2个9寸披萨的料,给了外甥女一个,自己留了一个。刚出炉的时候是真好吃,我和我爸妈一会就吃完了,连晚饭也省了。面粉用的佃谷的冰川雪麦,做出来的面包披萨口感很不错,有韧劲有嚼劲。

食材明细

饼胚
配菜
其它

自制披萨的做法步骤

  • 自制披萨的做法步骤:1
    1
    将除黄油外的饼胚材料投入厨师机,打到没有干粉成团的状态,放入软化好的黄油,再打至出膜阶段。不需要手套膜,能拉出结实的厚膜就行。不同牌子的面粉吸水率不一样,预留10克左右的水。
  • 自制披萨的做法步骤:2
    2
    将打好的面团整理好,放温暖的地方发酵至2-2.5倍大。
  • 自制披萨的做法步骤:3
    3
    面团发酵过程中,我们来准备配菜。各种材料洗好切好,青红椒切条,香菇切片。
  • 自制披萨的做法步骤:4
    4
    烧一锅水,倒入基围虾焯水,虾变红就捞起,剥壳。
  • 自制披萨的做法步骤:5
    5
    接着水中加入1汤匙油和1小勺盐,搅匀,先倒入香菇焯水一分钟,接着倒入青红椒焯水再一分钟,然后全部捞起滤干水。这样是为了保持蔬菜的颜色。
  • 自制披萨的做法步骤:6
    6
    倒入豌豆和玉米煮两分钟,然后捞起滤干。
  • 自制披萨的做法步骤:7
    7
    为了进一步控干蔬菜中的水分,我又将香菇和青红椒放空气炸锅中120度烤了5分钟。如果喜欢带点咸味,这里可以加一点点盐。
  • 自制披萨的做法步骤:8
    8
    培根切小块,放空气炸锅中150度烤了5分钟。这样香一点。
  • 自制披萨的做法步骤:9
    9
    面团发好了,用手指头沾一点干粉在中间戳一个洞,不塌陷不回缩就好了。
  • 自制披萨的做法步骤:10
    10
    将发酵好的面团按压排气,分成两份揉圆,醒发10分钟左右。
  • 自制披萨的做法步骤:11
    11
    将一份面团擀成圆形,铺在披萨盘上。用叉子戳一些洞。
  • 自制披萨的做法步骤:12
    12
    抹上一层番茄酱。
  • 自制披萨的做法步骤:13
    13
    洒一层马苏里拉芝士,然后放香菇、青红椒和培根,间隙洒玉米和豌豆,再洒一层芝士,可以再码一遍配菜,然后又是芝士,接着放虾仁,间隙洒玉米和豌豆,最后再洒一层芝士。
  • 自制披萨的做法步骤:14
    14
    烤箱提前200度预热10-15分钟,然后将做好的披萨放入烤箱烤15-20分钟。表面的芝士全部融化,微焦就差不多了。其实刚开始不够焦,拍完照后我又回炉烤了5分钟,烤到表面有点焦黄的,这样子的最好吃了。具体时间和温度根据自己的烤箱调节。

小窍门

1、饼胚的面团虽然不用打出手套膜,但也要打到有韧劲,还要注意面团不要发酵过度。只有面团的状态好了,最后的披萨才好吃,和做面包一个道理。擀饼皮的时候如果不好擀擀不开,说明面团醒发时间不够,可以延长几分钟。
2、披萨的配料可以根据自己的喜好选择,猪肉牛肉火腿鸡肉虾等等都可以,蔬菜要选不易出水的。先加工一下成半熟状态,避免烤制的时候食材不熟。我是先焯水,这样蔬菜的颜色比较好看点。如果直接烘烤,颜色容易变暗。没有空气炸锅用烤箱烤也一样。
3、我没有自己炒制披萨酱,直接用的芽芽乐的浓纯番茄酱,这个酱比较浓稠,口感很好,很好吃的。
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使用的厨具:空气炸锅、烤箱、炒锅
所属分类: 烘焙  

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