自制姜母糖砖+黑糖姜片

1张图片

“做这个姜母糖砖，一次可以收获两种成品：姜母糖+姜糖片。自制的姜母糖，比市售的黑糖含量要高得多，可以一次多做一些，特殊时期或者冷天，就有热热的姜母茶喝啦。姜母糖切成小块可随身携带，没时间用热水冲泡的话，直接吃也很OK，姜糖片也是很棒的零嘴，试试看吧。”

食材明细

主料

黑糖 600g
砂糖 800g(白糖棕糖都可以)
老姜 700g
麦芽糖 3勺

辅料

水半杯

甜香口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

自制姜母糖砖与黑糖姜片的做法步骤

1
准备好材料备用，老姜不用去皮，洗掉泥沙就行。砂糖的部分，用白砂糖或者棕糖都可以，我用了brownsugar800克。
2
洗干净的老姜，用厨房纸吸干表面水分。
3
老姜切成大片，因为我同时也想收获姜糖片，所以把老姜切成大片，如果你想要姜和糖融合在一起，那么也可以把姜切碎。
4
准备好2个烤盘，垫好烘焙纸，一个装姜糖片，一个装糖浆。这个准备工作要提前做好，不然后面熬糖浆的时候，你腾不出手去做这个。
5
把老姜，砂糖和黑糖，依次加入到不粘锅里面，倒入半杯水，开中大火，让糖融化。
6
糖在慢慢融化中。
7
等糖全部融化的时候，糖浆冒小泡开始滚沸，拿把勺子，准备加入麦芽糖。
8
用勺子挖3勺麦芽糖进去，最后把勺子在热糖浆里面转一转，就能把麦芽糖都融到锅里面。
9
然后就是耐心搅拌的时间了，需要让糖中的水分慢慢蒸发掉。中火，三不五时搅拌一下，图片中是煮了20分钟的时候，姜片变得卷曲了。
10
待水分蒸发一些，糖浆开始变得粘稠的时候，大概是煮了1小时之后，人就不能离开了，火力调成小火，充分动用你的麒麟臂，隔几秒搅拌一下，避免糖浆烧糊以及噗锅，这时候特别容易噗锅，人一定要守着不要离开。噗锅了就杯具了，很难清理的。我煮了1小时15分钟，测量中心糖温为115度。
11
再多煮10分钟，糖温就能升到120度，达到这个温度，糖就熬好了，可以关火。最好是有这种食物温度计，如果没有的话，可以把糖浆滴到冷水中，如果马上凝结成一个糖珠子，糖温就够了，如果滴到水里面是软的，那就还没到温度哦。
12
用捞网把姜片捞出来，放到一个垫了烘焙纸的烤盘上，拨散一下。如果单做姜糖片，就比较容易操作返砂的过程，姜糖片水分炒干后关火，再接着继续炒，就能返砂了。但是同步做姜母糖砖和姜糖片，要操作返砂就太忙了，因为姜片先捞出来，然后还要处理糖浆。所以姜糖片丢着不用管它先，没有返砂也没关系，后面晾干了撒点糖粉就不粘了。当然如果追求姜糖片一定要返砂的话，那处理完糖浆就赶快操作返砂吧，手速要快。
13
把热糖浆倒进另外一个烤盘中，让它自然降温。
14
等糖砖温热的时候，就可以来分切了。把烘焙纸提溜出来的时候把糖砖掰破了，没关系反正都要切的。
15
切成你喜欢的大小，然后让它继续冷却。
16
姜糖片也扒拉开，让它自然冷却。
17
姜母糖块+姜糖片，就做好啦。
18
姜糖片晾凉了之后可以撒一些糖粉，让姜糖片比较不会粘连在一起，放进保鲜盒密封保存。姜母糖块和姜糖片，要注意保存环境不要太热太潮，室温太高的话，可以放冰箱冷藏或冷冻。冷冻的话保存超久的，一年没问题。