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可可蛋糕卷

芊芊美食记WQ

可可蛋糕卷的做法

4张图片

食材明细

主料

鸡蛋 5个
玉米油 50克
牛奶 60克
糖 70克（留20克打发奶油用）
低筋面粉 50克
可可粉 15克

辅料

淡奶油 200克
草莓适量
蓝莓几个
薄荷叶 少许

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
神级难度

可可蛋糕卷的做法步骤

1
玉米油。
2
加入可可粉。
3
调匀。
4
加入牛奶，搅拌均匀至无油星，乳化筛入低筋面粉。
5
晒入低筋面粉。
6
过筛好的面粉。
7
划Z字翻拌均匀，以免出筋。
8
加入蛋黄。
9
同样画Z字翻拌均匀，可可蛋黄糊就好了。
10
蛋白。
11
蛋白和糖。
12
糖分三次加入蛋白中，有鱼眼泡时，加第一次糖。
13
打到细腻时加第二次糖。
14
最后再打一分钟后加第三次糖，提取打蛋器有坚挺的小三角。
15
取1/3蛋白到可可蛋黄糊中，快速翻拌均匀，以免消泡。
16
再全部倒入剩下的蛋白霜中。
17
翻拌均匀，蛋糕糊就好了。
18
倒入模具中，震平。
19
放入预热好的烤箱，中层，155度，烤20分钟，温度和时间根据自家烤箱适当调整一下。
20
出炉了，倒扣，晾凉，撕掉油纸。
21
200克淡奶油加20克糖打发至8分满，抹在蛋糕上，借助擀面杖，卷起蛋糕。
22
可可蛋糕卷就好了，放入冰箱冷藏半小时定型。
23
时间结束后，取出切块，用裱花嘴挤上奶油，放上草莓、蓝莓、薄荷叶装饰一下。
24
好了。
25
成品图。
26
成品图。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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