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生吐司

生吐司的做法

2张图片

“拉丝绵软的生吐司，用烫种法，可以提高面团吸水性。据说可以手撕着吃的白吐司，搭配最近做的百香果菠萝酱，别有一款夏日风情。”

食材明细

烫种

高筋面粉 15g
水 75g

面团

烫种全部
高筋面粉 250g
白砂糖 40g
蜂蜜或者炼乳 20g
盐 4g
酵母 4g
黄油 30g
牛奶 140g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

生吐司的做法步骤

1
烫种材料倒入小奶锅混合均匀。
2
小火不停搅拌。
3
到面粉糊化。如果家里有温度计的，用温度计，面糊65度这样就可以关火了，没有也没有关系，因为糊化的过程很容易看出来。
4
烫种放小碗中，冰箱冷藏2小时以上，彻底放凉再用。
5
除黄油外的面团材料放入搅拌桶。
6
一档混合到没有干粉，3档搅拌5分钟，然后5档搅拌5分钟，出粗膜。
7
加黄油低速搅拌到吸收，再高速搅拌5分钟，出手套膜。
8
能够拉出薄薄的手套膜就可以了。
9
面团比较湿，用刮刀刮到烤盘上，手上抹一些油，然后折叠揉成团，放烤盘醒发1小时。
10
醒发好的面团，排气，分割成3等分，然后搓圆，松弛30分钟。
11
取一个小面团，然后擀成长条状，翻个面，卷起来。
12
卷好的面团，盖保鲜膜松弛15分钟。
13
松弛好后第二次擀卷，放入吐司模发酵到九分满。
14
烤箱下层，上下火190度30度。
15
烤好后，震一下，然后倒出来在烤网晾凉。

小窍门

1.我家里的烤箱是平炉的，而且没有办法上下分开控温，所以用200度的温度有点高，烤出来上色有点深，所以可以调整到190度就可以了。
2.吐司盒用的是金波盒，如果有用专门的低糖吐司盒的，炉温要再调低至少10度，而且烘烤时间降低5到10分钟。

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使用的厨具：烤箱

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