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山西刀削面的做法

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刀削面,是山西地方特色的传统面食,被称为“中国十大面条”之一。削面用的刀是特制的弧形削刀,刀片非常薄,削出的面中间厚两边薄,形似柳叶,入口软滑又劲道。

食材明细

主料
辅料
调料

山西刀削面的做法步骤

  • 山西刀削面的做法步骤:1
    1
    面粉中放入一勺盐,用温水将面和成稍硬一些的面团。
  • 山西刀削面的做法步骤:2
    2
    盖盖醒面30分钟以上。
  • 山西刀削面的做法步骤:3
    3
    油热后放入五花肉炒出油脂。
  • 山西刀削面的做法步骤:4
    4
    倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。
  • 山西刀削面的做法步骤:5
    5
    放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。
  • 山西刀削面的做法步骤:6
    6
    放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香。
  • 山西刀削面的做法步骤:7
    7
    倒入适量开水,放入十三香、胡椒粉、煮熟剥了皮的鸡蛋。
  • 山西刀削面的做法步骤:8
    8
    改小火慢炖10分钟即可。
  • 山西刀削面的做法步骤:9
    9
    将面团粘在托盘上。
  • 山西刀削面的做法步骤:10
    10
    用家用削面刀削至开水锅中。
  • 山西刀削面的做法步骤:11
    11
    滚3滚后放入青菜,煮熟后直接捞入碗中。
  • 山西刀削面的做法步骤:12
    12
    浇上肉臊子。
  • 山西刀削面的做法步骤:13
    13
    喜欢吃辣的再放入油泼辣椒,搅拌均匀,再来瓣蒜,妥妥的人间美味。

小窍门

面条尽量和的硬一些,这样更好削一些,面条也吃着更劲道。
来自 美食天下 优子家的味道 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 面条  

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