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山西刀削面

优子家的味道

山西刀削面的做法

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“刀削面，是山西地方特色的传统面食，被称为“中国十大面条”之一。削面用的刀是特制的弧形削刀，刀片非常薄，削出的面中间厚两边薄，形似柳叶，入口软滑又劲道。”

食材明细

主料

面粉适量
五花肉 500g
鸡蛋 3个
豆瓣酱 2勺
黄豆酱 2勺

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒 4个
八角 2个
小油菜 3个

调料

十三香 适量
胡椒粉 适量
白糖适量
料酒适量
老抽适量

酱香口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

山西刀削面的做法步骤

1
面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。
2
盖盖醒面30分钟以上。
3
油热后放入五花肉炒出油脂。
4
倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。
5
放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。
6
放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香。
7
倒入适量开水，放入十三香、胡椒粉、煮熟剥了皮的鸡蛋。
8
改小火慢炖10分钟即可。
9
将面团粘在托盘上。
10
用家用削面刀削至开水锅中。
11
滚3滚后放入青菜，煮熟后直接捞入碗中。
12
浇上肉臊子。
13
喜欢吃辣的再放入油泼辣椒，搅拌均匀，再来瓣蒜，妥妥的人间美味。

小窍门

面条尽量和的硬一些，这样更好削一些，面条也吃着更劲道。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：面条

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