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在家做红枣糕

在家做红枣糕的做法

2张图片

“红枣糕，绝对是很多人记忆中的老味道，以前我还没有接触烘焙的时候，会经常被街边卖的红枣糕吸引，老远就能闻到枣糕那香喷喷的味儿，总是忍不住买几块儿。现在可以自己做咯。”

食材明细

主料

低筋面粉 225克
鸡蛋 6个
牛奶 98克
去核红枣 150克
红糖 215克
盐 1.5克
玉米油 110克

辅料

小苏打 3克
泡打粉 4.5克

甜香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

红枣糕的做法步骤

1
红枣洗净去核，切碎。
2
放入牛奶拌匀，待牛奶全部吸收，放入玉米油拌匀备用。
3
鸡蛋打入擦干净的盆中，放入红糖，注意，红糖最好是很细腻的颗粒，不要有结块儿，如果有结块，用料理机打碎再用。
4
鸡蛋盆坐温水中，用电动打蛋器中速打发，你会发现蛋液逐渐变浅，变得浓稠细腻，直到提起打蛋器，落下的蛋糊痕迹能保持数秒，就打发好了。开始预热高比克T60风炉。
5
取一小部分蛋糊放入红枣里面。
6
轻轻切拌均匀，让油、红枣和蛋糊融合到一起。
7
然后倒入蛋糊内，再次切拌均匀。
8
把粉类分两次筛入蛋糊内，快速切拌均匀，一定要全部拌匀后再筛入第二次。
9
烤盘垫油布或油纸，将蛋糕糊倒入，震两下，排出大气泡，撒一些脱皮的白芝麻。
10
入炉，设置好145度，时间是45分钟，入炉烘烤。
11
时间到，就可以出炉了。如何鉴别蛋糕熟没熟，可以用竹签插入蛋糕体，竹签上很干净、无蛋糕屑就表示熟了，反之就是没熟，还要继续烤烤。
12
出炉后，倒扣一下撕去底部的油纸，再翻过来，置于烤架上晾凉。
13
红枣糕湿润软乎，非常好吃。切件后装入保鲜袋密封保存。

小窍门

1、红糖一定要细腻，如果有结块儿，须用厨师机打碎再用。
2、全蛋打发要用常温鸡蛋，最好坐温水，水温不要太高，40度即可，太高会把鸡蛋烫熟。
3、蛋糕糊切拌的手法一定要轻、快，避免过度翻拌导致消泡。

来自美食天下小比克2q04E 的作品

使用的厨具：烤箱

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