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活水豆花

活水豆花的做法

2张图片

“由于在北方，吃不到老家的活水豆花，只好自己亲手做了。”

食材明细

主料

黄豆 750克
大米 20克

辅料

香葱适量
香菜适量
鱼香菜 适量
红油辣椒 适量
盐适量
花椒面 适量
花椒油 适量
味精适量
鸡精适量
生菜油 适量
大头菜 适量

配料

硫酸镁 适量

麻辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

活水豆花的做法步骤

1
提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上（加大米是为了让豆花看着白嫩，吃着绵实）。　
2
把发胀的黄豆清洗干净，拣出坏的黄豆，然后用搅拌机搅碎（最好搅细点）。
3
把搅碎的黄豆倒入布袋中（布袋是自己专门为吃豆花做的，必须要白色棉布）。
4
加热水反复用手揉搓挤出豆浆，直到豆浆不是特别浓稠为止。
5
用大火把豆浆烧开，烧的过程中人不能离开，并且要不断的搅拌，以免豆浆粘锅或溢出。
6
硫酸镁加热水泡开，然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止，豆浆慢慢开始起花，最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水，直到一锅豆浆全都凝固。
7
用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花，要吃老点的就压重一点。
8
把压好的豆花用刀划成几大块。
9
开小火把豆花烧至快开时关火，舀出一碗。
10
把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘。
11
调作料，加红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精。
12
最后盛上一碗木桶饭下豆花，那味道不摆了。

来自美食天下八月小水的作品

使用的厨具：不粘锅

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