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宫保鸡丁

温馨小饭桌

宫保鸡丁的做法

4张图片

“宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。”

食材明细

主料

鸡胸肉 250克
炸花生米 50克

辅料

蒜 10瓣
姜 3片
葱 1段
干红辣椒 4只
花椒 20粒

配料

醋 1大匙
糖 1大匙
酱油 1大匙
料酒 1大匙
淀粉 1匙
盐少量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

宫保鸡丁的做法步骤

1
准备材料。
2
将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
3
将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。
4
将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽，葱切成1厘米长的段，姜、蒜去皮洗净切片。
5
将所有调料调和成酱汁待用。
6
锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出。
7
锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用。
8
再放入干辣椒、蒜皮、葱段、姜片炒出香味。
9
倒入鸡肉。
10
将酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀。
11
看到鸡肉上色后，撒上炸花生米，拌匀后立即出锅。
12
香喷喷！

小窍门

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

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使用的厨具：炒锅

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