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蛏干羊肚汤

心随云动cfliwen

蛏干羊肚汤的做法

1张图片

“昨天去医院复查甲状腺，回家时杆哥带我去了菜市场，看到有羊肚卖，就想着试一试！
杆哥回家翻看了很多美食频道的教材，自己学着把羊肚处理的非常干净，我将它煮好后发现没异味，口感脆脆的，汤头鲜甜，酒味醇香，很美味！”

食材明细

主料

羊肚 600g
瘦猪肉 250g
蛏干 30个

辅料

生姜 8片
当归 2片
红枸杞 适量

调料

老酒 4勺
盐适量
鸡精适量
白糖 1-2g

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

蛏干羊肚汤的做法步骤

1
羊肚用60-70度的热水烫一下（锅底水微微冒泡的温度即可），用钝刀刮去黑色物质。用盐、白醋、小苏打、面粉揉搓，再用温水清洗干净备用。
2
羊肚切成较大的块，我只用了半个羊肚。
3
蛏干洗净，用清水浸泡一会。
4
4片小黄姜片和冷水一块下锅，煮开。
5
水开后，放入切好的羊肚。
6
加料酒，继续煮开，捞去浮沫，挑掉姜片不要，羊肚用温水洗净。
7
沥干水份的羊肚中加3勺老酒，腌制20-30分钟。
8
瘦肉切大块，冷水下锅，煮开捞去浮沫，用温水洗净。
9
洗净的瘦肉块加到羊肚中。
10
加4片姜。
11
加2片当归。
12
加入泡好的蛏干。
13
加入适量的开水，然后加入泡蛏干用的水。
14
加1丢丢白糖提鲜。用电压力锅的蹄筋档压熟。
15
压好后，调入盐和鸡精。
16
加0.5-1勺的老酒。
17
撒上红枸杞即可出锅！

小窍门

烫羊肚的水温60-70度为宜，高了那层黑膜就刮不掉了。
羊肚要切的稍大块些，煮时会缩水的。
这汤可以用蒸、用煲的都可以，我赶饭点，所以选择用电压力锅。

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使用的厨具：电压力锅

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