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全麦吐司，满满麦香，松软有弹性，一条条撕着吃，超有感觉。

宅家吃货JACKERLU

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“今天用波兰种方法做全麦吐司，松软又有弹性，入口满满麦香，而且超级拉丝，一条条撕着吃，超有感觉。”

食材明细

主料

高筋面粉 140克
全麦粉 60克
白砂糖 25克
盐 3克
酵母 3克
鸡蛋 1个（55克左右）
清水 65克
无盐黄油 25克

波兰种酵头

高筋面粉 75克
清水 75克
酵母 75克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

全麦吐司的做法步骤

1
我们先取清水65克和全麦粉60克拌匀，先软化一下全麦里的麦麸，放一边备用。
2
我们提前做好的波兰种酵头，把高筋面粉75克、清水75克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵3-4小时，膨胀至3-4倍大，表面会有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。
3
把高筋面粉140克、白砂糖25克、盐3克、酵母3克、鸡蛋1个（55克左右）、波兰种酵头、全麦粉糊，放一起上厨师机开始搅拌。
4
先搅拌10分钟左右，搅拌均匀、表面有点光滑出粗膜，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
5
大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
6
取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温25℃左右发酵50-80分钟左右，至2倍大就可以了。
7
取出发酵好的面团，排一下气，均匀的分成3份。
8
全部揉圆包上保鲜膜，松弛5分钟。
9
取一个面团，擀长擀薄，从一头紧紧的卷起来。
10
包上保鲜膜，松弛5分钟。
11
取一个松弛好的面团，侧过来擀长擀薄，从一头紧紧的卷起来。
12
排列在吐司盒里，放入烤箱二次发酵。
13
烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）
14
发酵至9分满，取出表面刷一层蛋液，然后放入预热好的烤箱。
15
烤箱预热至170℃，再放入面包烤制30分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
16
出炉后震一下，震掉吐司内部的热气，然后脱模侧着放凉，侧放可以防止塌腰。
17
全麦吐司，完成O(∩_∩)O
18
松软有弹性，满满的麦香。
19
一条条撕着吃，超有感觉。

小窍门

1、各品牌面粉吸水性有差别，可根据面粉吸水性，酌情添加面粉和水。
2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。
3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。
4、刚烤好外皮是有点硬的，放凉至微热后密封，常温保存2-3天，冷冻保存最好密封好，吃之前需解冻，烤箱预热170度，表面喷一点水，加热3-5分钟左右。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙