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夹烧肉

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“小时候吃酒席的大菜。
下面的量都是一碗的。”

肉胚子，糯米饭。

辅料：肉制糖色，做糯米饭

调料：去腥，增香

1
肉宽度为刀宽度，冷水下锅加生老姜片用大火边烧开边除去血沫，后加香料煮至肉完全断生，把煮肉的汤留着备用（其称为高汤）。
2
煮肉的时候把泡了一下午的糯米冷水下锅蒸上，上了大气之后蒸半小时。
3
煮好的肉趁热马上用牙签扎些小孔用红糖反复涂抹。等水汽干之后用烧成七八分热的油炸油皮至起泡。放入高汤至有小的折皱。
4
把肉切成一次断皮，一次断肉不断皮，两次切好的肉如筷子头厚。有多人的话可以炒糯米饭（把白糖炒化，下糯米饭，党参，冬瓜糖翻炒。然后加入高汤空干，出锅前加入桔饼枸杞子，并搅拌均匀）。
5
把切好的肉装上备好的夹沙，（一碗十块夹肉），再把炒好的糯米饭趁热装上。（糯米饭不能装太多，防蒸后溢出）
6
第一次上锅蒸2小时，待要吃时再上锅蒸1小时（从上大汽之后。上汽之前要把锅盖留点缝隙）