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鲜肉榨菜螺旋酥独家

鲜肉榨菜螺旋酥的做法

1张图片

食材明细

主料

夹心肉 250g
榨菜 130g

辅料

葱适量
姜汁适量

调料

料酒 10g
生抽 10g
蚝油 10g
白糖 10g

水油皮面团

中筋面粉 120g
油 35g
水 65g

油酥面团

中筋面粉 100g
猪油 50g

咸香口味
烤工艺
半小时耗时
高级难度

鲜肉榨菜螺旋酥的做法步骤

1
水油皮面团、油酥面团分别和好，盖保鲜膜饧发半个小时。
2
榨菜用水浸泡后切细。
3
夹心肉剁细，加料酒、生抽、蚝油、白糖、姜汁，用筷子往同一个方向搅拌上劲。
4
放入榨菜末和葱末顺同一个方向拌匀。
5
水油皮面团擀圆，放上油酥面团。
6
包裹住油酥面团，收口捏紧朝下放置。用手先压一下。
7
用饺子棒将面团轻轻擀开。
8
上下往中间折成三叠，盖上保鲜膜松弛10分钟。
9
再次将面团轻轻擀开成长方形面片。
10
从上向下卷成一个长的圆柱形，卷的紧实点。
11
均匀切成10份小剂子。
12
取一个小剂子，压扁再擀成小圆片。
13
放上肉馅，包好捏紧收口处。
14
全部做好。
15
收口朝下放到烤盘上，放入预热好的烤箱，中层、上下火180度，25分钟。
16
表面微金黄色时即可出炉。
17
外皮酥脆，肉馅鲜香。

小窍门

1、肉馅中调味料都带有咸味，不需要再加盐。
2、烤制时间和温度按自家烤箱情况来调节。

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：糕点烘焙

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