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广式绿豆粉桂花月饼

广式绿豆粉桂花月饼的做法

2张图片

“大家越来越追求健康的饮食习惯，中秋节我们多少会吃一些月饼，给大家介绍一种健康绿豆粉做的健康月饼，附带制作方法。
此方子可以做9个月饼。”

食材明细

主料

枧水 2.5g
转化糖浆 62.5g
花生油 22.5g
中筋面粉 65g
绿豆粉 42g

辅料

干桂花 0.5g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

广式绿豆粉桂花月饼的做法步骤

1
此方子不用醒面，所以提前把馅料团成30g/个备用，我包了5个桂花绿豆馅和4个果肉枣泥馅。
2
将枧水、转化糖浆、花生油搅拌至水滴流下的感觉，如图。
3
中筋面粉、干桂花、绿豆粉放倒搅拌的糖浆里，上下揉面（不需要要多揉，无颗粒即可）。
4
面皮20g/个搓成团，分成9个。拿一个面皮包裹馅料，揉搓均匀，防止馅料外露，最后裹一层薄粉防止粘模具。
5
此时预热烤箱风炉模式190°，将包好的面团用模具均匀受力按压脱模。6.放入预热好烤箱190°烤7分钟，拿出来放凉十分钟。
6
一颗蛋黄加10g水搅拌均匀，用羊毛刷薄刷一层蛋液在月饼凸起纹路上。
7
烤箱调至风炉170°，盖锡纸烤12分钟。喜欢表面油色可以出炉后喷一层花生油。9.烤完取出凉至手温即可装袋保存，3天后回油会更好看。

小窍门

1.新手不建议用异性模具，调整不好形状按压时候容易漏馅。
2.烘焙金粉喜欢的话可以在刷完蛋液后薄吐一层金粉（本配方没加）。
3.喜欢颜色深的可以不盖锡纸。

来自美食天下神经蛙_WbQV 的作品

使用的厨具：烤箱

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