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换一种模具换一种心情----焦糖鸡蛋布丁的做法

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为什么一定要加上‘鸡蛋’两个字呢,那是因为今天的布丁就是跟鸡蛋脱不了关系,不仅配方里有鸡蛋,更重要的是,模具也是鸡蛋形状的呢。
    其实今天做的焦糖布丁有一点不同,没有把焦糖和布丁液一起烘焙,只是在做好之后淋上去的,也可以不加,一样美味。
    前几天淘了几款布丁杯,一直想拍照,但无奈天公不做美,天天都是阴雨绵绵,这两天好一些了,于是最喜欢的这款玻璃蛋(我自己给它取的名字)也终于上了照片。

食材明细

主料
辅料

焦糖鸡蛋布丁的做法步骤

  • 换一种模具换一种心情----焦糖鸡蛋布丁的做法步骤:1
    1
    牛奶倒进大碗里。
  • 换一种模具换一种心情----焦糖鸡蛋布丁的做法步骤:2
    2
    淡奶油和牛奶倒在一起。
  • 换一种模具换一种心情----焦糖鸡蛋布丁的做法步骤:3
    3
    加入糖粉,搅拌均匀。(没有糖粉用白砂糖也可以,但就需要先把糖加在牛奶里,隔水加热直到糖完全溶化,然后等牛奶凉后才能跟鸡蛋混合,稍麻烦一些。)
  • 换一种模具换一种心情----焦糖鸡蛋布丁的做法步骤:4
    4
    鸡蛋在另一个大碗里打散,加到奶油牛奶里。
  • 换一种模具换一种心情----焦糖鸡蛋布丁的做法步骤:5
    5
    把鸡蛋液和奶油牛奶混合均匀,布丁液完成。
  • 换一种模具换一种心情----焦糖鸡蛋布丁的做法步骤:6
    6
    把布丁液过筛两遍。
  • 换一种模具换一种心情----焦糖鸡蛋布丁的做法步骤:7
    7
    布丁液静置30分钟,使其完全融合,然后把布丁液倒进模具里,如果是烘焙,就在烤盘里加上热水入烤箱,水能没过布丁杯一半最好。
  • 换一种模具换一种心情----焦糖鸡蛋布丁的做法步骤:8
    8
    蒸也可以的,用保鲜膜把碗蒙好,水开后上锅蒸。
  • 换一种模具换一种心情----焦糖鸡蛋布丁的做法步骤:9
    9
    焦糖酱可用可不用,但既然做了,还是大概讲一下吧。把冷水和白砂糖放在锅里。
  • 换一种模具换一种心情----焦糖鸡蛋布丁的做法步骤:10
    10
    先用中大火加热,不用搅拌,会看到起了很多泡泡。
  • 换一种模具换一种心情----焦糖鸡蛋布丁的做法步骤:11
    11
    一定要守在锅旁,如果看到锅里的糖已经有些变色了,把火关小,同时晃动锅身,使其均匀。
  • 换一种模具换一种心情----焦糖鸡蛋布丁的做法步骤:12
    12
    等到糖液变成深琥珀色了,立即关火,同时加入热水,这个时候水会剧烈沸腾,小心一点,不要伤到自己,同时用勺子搅拌使其均匀,焦糖就做好了。

小窍门

1、这次的配方是自己配的,做出来口感挺好,而且因为都是用的一盒一盒的量,做起来也不用为留下的原料发愁了。今天的量我一共装了5个小布丁杯,2个吃饭的小碗,因为布丁冷藏后吃口感最好,所以多做一点。

2、布丁原料:牛奶500ML(2小盒) 淡奶油250ML(1小盒) 鸡蛋5个 糖粉(或白砂糖)105克

焦糖原料:冷水25克 白砂糖60克 热水30克

烘焙:烤箱中层 180度 40分钟

蒸:水开后蒸20分钟

烘焙和蒸的时间都要根据模具大小来定,烘焙则更要根据自己烤箱的温度,网上都说160度就行了,但我用160度就不行,烤完后完全还是水,所以自己烤几次多做调整吧。

3、蒸和烘焙我都做了,感觉口感差不多,习惯用哪种就做哪种吧。

4、焦糖刚做好时比较稀,凉了后就会很浓稠了。
来自 美食天下 sunshinewinnie 的作品
使用的厨具:电烤箱、蒸锅
所属分类: 烘焙   小吃   甜品   常见菜式   儿童   下午茶   布丁  

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