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椒麻冷锅鱼

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“此款椒麻冷锅鱼地道川味，麻的痛快、辣的过瘾
锅底颜色光泽亮丽，味道麻辣鲜香
更可以用于制作麻辣烫、美蛙鱼头
一料多用，滋味无穷”

主料

辅料

调料

1
花鲢鱼去鳞改刀洗净，鱼头剁开、鱼骨宰块、鱼肉片大片；腌制鱼头鱼骨，料酒15g、食用盐5g搅拌均匀备用；鱼片腌制:食用盐15g，来回抓揉鱼片使其出浆，加入大量清水冲洗干净，控干水份;加入料酒10g、腌鱼粉10g抓拌均匀备用。
2
热锅冷油100克烧至5成油温，下入野山椒末炒出香味加入白开水(清汤更佳)；
3
煮沸下入底料料、榨菜片、调味粉、保鲜青花椒，再次煮沸下入鱼头、鱼肚煮2分钟，下入鱼骨、鱼肉煮1分钟下入鱼片煮制鱼片定型(大约30秒-1分钟)起锅；
4
起锅倒入火锅盆中(火锅盆中放入豆芽)淋上炝香的辣椒和花椒撒上葱花、芝麻即可上桌。

使用的厨具：炒锅

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