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无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）

哈尼22
无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法

  5张图片

“这个自制的土豆吐司，是最近超喜欢吃的一款吐司，细腻和柔软和北海道吐司不相上下，做了两个放到第三天依旧很软，但在做时因为土豆的黏性大，水放的多了，使面团很黏手，所以在主面团里把水去掉了，但也正因为有土豆的加入使得面团很容易就拉成薄膜。”

食材明细

中种面团
主面团

土豆吐司的做法步骤

  • 无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法步骤：1
    1
    准备好中种的材料。
  • 无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法步骤：2
    2
    土豆上锅蒸熟。
  • 无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法步骤：3
    3
    压成土豆泥。
  • 无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法步骤：4
    4
    取100g土豆泥，加入250g的高粉、150g的水、3g的酵母粉、2g的盐倒入面包桶里搅拌。
  • 无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法步骤：5
    5
    搅拌成光滑的面团，放入冰箱冷藏发酵到2倍大。
  • 无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法步骤：6
    6
    准备好主面团的材料。
  • 无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法步骤：7
    7
    加入200g的高粉、50g的土豆泥、1个鸡蛋、2g的酵母粉、60g的果糖、5g盐
  • 无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法步骤：8
    8
    揉成光滑的面团后，加入35g的黄油，继续揉匀。
  • 无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法步骤：9
    9
    直到可以拉成薄膜。
  • 无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法步骤：10
    10
    开始基础发酵。
  • 无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法步骤：11
    11
    发到2倍大。
  • 无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法步骤：12
    12
    面团排气，分割成6个。
  • 无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法步骤：13
    13
    取其中一个面团擀成椭圆形。
  • 无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法步骤：14
    14
    由上而下卷2圈，醒10分钟。
  • 无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法步骤：15
    15
    将条状面团竖放，再次擀平。
  • 无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法步骤：16
    16
    卷起来。
  • 无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法步骤：17
    17
    将6个面团排列在吐司盒里。
  • 无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法步骤：18
    18
    放入烤箱，第二次发酵至7分满，盖上盖.
  • 无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法步骤：19
    19
    180烤20分钟，190烤10分钟。
  • 无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法步骤：20
    20
    土司盒的导热不一样，烤的一个浅一个深。
  • 无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法步骤：21
    21
    因为土豆的原因切开的吐司很是细腻。
  • 无可比拟的柔软——自制土豆吐司（中种法）的做法步骤：22
    22
    吐司对角一切，涂上沙拉酱撒一层果酱或肉松再放入烤箱烤5分钟，这样的吃法也不错。
来自 美食天下 哈尼22 的作品
使用的厨具：面包机、电烤箱、蒸锅
所属分类： 烘焙  

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