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老北京炸酱面

老北京炸酱面的做法

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食材明细

主料

面条 0.8斤-3斤
五花肉 1块
菜码 2-4种

辅料

天源黄酱 1袋（小袋）
六必居甜面酱 1袋

调料

葱大块4-5块
姜大块4-5块
油稍微多放点（根据肉量）

咸鲜口味
其他工艺
数小时耗时
简单难度

老北京炸酱面的做法步骤

1
把黄酱放在冷水里泡开一点点打散。
2
五花肉化开洗净切块（如现买的，在卖肉的地方让商家去皮切好也行）。
3
五花肉冷水下锅抄一下，待水开3分钟左右捞出来备用。
4
锅烧热根据肉量倒入稍微多一点的油，放入大块葱姜蒜稍微煸炒一下，然后将炒好的五花肉放进油锅多煸炒一会儿，大概5分钟后，肉变色。
5
把黄酱倒入油锅里和肉一起炒一会，大概5分钟，然后放入甜面酱，炒30-40分钟即可出锅。

小窍门

1.过程中，为防止肉粘锅底，要2分钟左右翻炒一次。
2.在炸酱中途开始洗菜码、另起煮锅热水烧开抄菜码，煮面条（浇3遍凉水面条用筷子夹断无白芯即可）等步骤。面条根据人员多少，一般2大一小8两，以此类推。
3.越到做后酱越粘稠，越要翻炒频繁，防止粘锅。

来自美食天下 sairor 的作品

使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅

所属分类：面条

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