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红宝石梨慕斯

红宝石梨慕斯的做法

3张图片

“夏至将至，骄阳似火，你是否也想来一口新西兰piqaboo红梨慕斯呢？独特的造型，细腻柔滑的慕斯与梨肉在口中慢慢化开，梨香扑鼻。清甜多汁又丰盈，绝对是夏日里的甜点皇后！”

食材明细

慕斯梨肉夹心

新西兰红宝石梨 3个
白糖 25克
玉米淀粉 4克
清水 50克
柠檬汁 10毫升

慕斯

淡奶油 380克（120克+260克）
梨子果茸 75克
蛋黄 3个
吉利丁片 25克
糖粉 28克

巧克力淋面

甜味口味
其他工艺
一小时耗时
高级难度

红宝石梨慕斯的做法步骤

1
准备食材，先制作慕斯梨肉夹心。
2
梨去皮切丁，取一半梨丁倒入料理杯中。
3
加入少许柠檬汁炸成果茸。
4
然后倒入锅中，加入淀粉和水，翻炒均匀。
5
再加入梨丁煮至浓稠。
6
离火后装入模具中，冷冻4-6小时。
7
准备食材，开始制作慕斯。
8
糖粉与蛋黄混合搅拌均匀备用。
9
取120克淡奶油倒入奶锅中，小火煮至有小泡离火，边倒入蛋黄中边搅拌。
10
然后加入吉利丁片搅拌至融化备用。
11
剩下的淡奶油打发至八分。
12
然后与蛋黄糊混合。
13
加入少许香草精与梨子果茸，搅拌均匀后装入裱花袋中备用。
14
先将冷冻好的慕斯夹心脱模，两个拼成一个圆球备用。然后在慕斯模具中倒入一半的慕斯糊。
15
再放入慕斯夹心。
16
最后再将模具装满慕斯糊。
17
冷冻一晚后脱模备用。
18
白巧克力加入葡萄籽油隔水融化，加入淡奶油和吉利丁片，然后加入色粉。
19
混合打发均匀，然后等温度降到30-23度再进行淋面。
20
慕斯脱模后，室温回温，再插入竹签，浸入降温后的巧克力中，马上拿出，以免淋面太厚重，待巧克力凝固后，拿出竹签。
21
插上梨的枝条就完成啦。

小窍门

1、慕斯糊里的吉利丁片如果没有完全融化，可以隔水加热至融化。
2、融化的巧克力温度要降到30-32度才能进行淋面。
3、慕斯冷冻完脱模以后，先回温再淋面，天热的时候尽量将空调开的低一点，这样温差不会太大，淋面不容易开裂。

来自美食天下鱼菲的作品

使用的厨具：其他

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