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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

1张图片

“蛋黄酥以其独特的口感及层次感深受大众的喜欢，蛋黄酥表皮酥脆，内馅香甜，好似含苞待放的荷花。”

食材明细

水油面团

普通面粉 145g
猪油 55g
清水 60g
白糖 30g

油酥面

低筋面 100g
猪油 55g

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
和水油面。
2
和成稍软的面团覆膜静置10分钟。
3
再和油酥面团。
4
盆中大的是水油面团，小的是油酥面团（盖盖静置10分钟。
5
将水油面分成10个均等的剂子。
6
油酥面同样分成10个均等的剂子。
7
取其中一个水油面，放上一个油酥面。
8
逐个将水油面包油酥面。
9
这是咸蛋黄包的黑芝麻馅料。
10
将水油面剂子先擀成长型，再从上往下卷，逐个做完（静置10分钟)。
11
第二次重复之前的做法（每一步骤均需覆膜保湿防干)。
12
再将上图的剂子压扁，擀长再折一下。
13
取一个剂子，放入蛋黄芝麻馅包好收朝下。
14
逐个包好蛋黄芝麻馅料。
15
用刀将每个剂子切成口，盖上图章。
16
烤箱先预热10分钟，上火170度，下火150度、烤20分钟（适时覆盖防焦)。
17
出炉的成品，稍凉一拿就掉渣。
18
来张近拍，酥脆层次分明，似含苞欲放的荷花。

小窍门

蛋黄酥制作的每个均需覆膜保湿防干。

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使用的厨具：烤箱

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