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韭菜包子

雯爸爸的私房菜

韭菜包子的做法

1张图片

食材明细

主料

面粉两斤

辅料

酵母粉 一勺半
大白菜 4片
韭菜 1斤
姜少许
大葱白 1段

调料

生抽 4勺
老抽 1勺
蚝油适量
盐适量
花椒粉 少许
味精少许
香油少许

咸香口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

韭菜包子的做法步骤

1
两斤面粉放入这样铁勺一勺半的酵母粉，不要搅动放在同一个地方。
2
用四十度左右温开水把酵母粉化开，彻底融化后与面粉搅拌。
3
搅拌成大块絮状后上手揉，揉面全凭经验，放置醒一会儿再揉一会，直至变成光滑的面团备用。我这个新手感受了一下，怎么形容呢，偏软一点，但有劲道像瑜伽球的Q弹程度。
4
大白菜四片左右切丁，放入少许盐剁碎
5
加了盐之后白菜会出水，用干净的纱布将水份挤干备用。
6
一斤半肉馅放入姜末、大葱末
7
将葱末、姜末放在肉馅上，油烧开加入2-3勺，将葱姜末的香味激发出来。
8
加入老抽一勺、生抽四勺、蚝油少许、盐少许，顺时针搅拌均匀肉馅，一定要顺时针快速搅拌给肉上劲儿。
9
肉馅中放入提前挤干水份的白菜、提前泡发的少许粉条和一斤韭菜（韭菜不需要切太小，蒸后就不好吃了），撒入适量味精和香油，搅拌均匀。香油的作用是让韭菜不出水分。
10
将面团切成小块，擀成包子皮，开始包包子。这太难了我也不会擀，只能靠爸妈了。
11
总之就是一个面团揉成棒，切小块，压扁，擀皮，包馅的过程。
12
包子包好之后不能马上蒸，需要放在温暖的地方，等包子发起来变的胖乎乎的上锅蒸，开锅后蒸十三分钟。
13
开吃吧

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使用的厨具：蒸锅

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