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古早蛋糕（8寸）

芊芊美食记WQ

古早蛋糕（8寸）的做法

4张图片

“古早味蛋糕，追求她原本的味道，零添加哦。”

食材明细

主料

鸡蛋 8个
低筋面粉 110克
玉米油 90克
牛奶 100克
糖 80克

辅料

柠檬汁 3克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

古早蛋糕的做法步骤

1
8个60克左右的鸡蛋，蛋白蛋黄分离。
2
90克的玉米油加热至70度左右。
3
倒入110克的低筋面粉中（面粉不用过筛）。
4
搅拌均匀。
5
搅拌均匀（面粉已经糊化，不用刻意注意手法，可以乱拌的）。
6
加入100克牛奶。
7
再次搅拌均匀。
8
加入8个蛋黄。
9
再次搅拌均匀。
10
蛋黄糊就好了（是比较稀的状态哦）。
11
8个蛋白中，加入80克的糖。
12
3克的柠檬汁。
13
打蛋器开高速。
14
打发至蛋白有可以抖动的大弯钩，蛋白霜就好了。
15
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中。
16
翻拌均匀。
17
拌好的面糊再全部倒入剩余的蛋白霜中。
18
再次翻拌均匀，蛋糕糊就好了，成功的蛋糕糊是有堆叠感且有光泽度的。
19
20cm倒入模具中（8寸古早蛋糕模具）。
20
另取一个烤盘加入温水。
21
蛋糕糊坐入有水的烤盘中。
22
放入预热好的烤箱，中下层，水浴法烤，140度，烤70分钟，时间和温度根据自家烤箱可以适当调整。
23
时间结束后，立马出炉。
24
震出热气。
25
不用倒扣，直接撕掉油纸。
26
拍一拍，真的会抖臀的蛋糕哦。
27
切块。
28
蛋糕组织细腻，入口即化。
29
再来一块，尝尝吧。

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使用的厨具：烤箱

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