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自腌咸鸡蛋

自腌咸鸡蛋的做法

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“自腌咸鸡蛋是选泽新鲜的鸡蛋，将盐与多种调料炒香，再加水煮出料香味晾凉后，加入洗净并晾至无水的鲜鸡蛋腌制在玻璃罐中，夏季腌制40天即可煮制食用，咸淡适中、蛋黄出油、料香浓郁、是很不错的早餐配菜。”

食材明细

主料

鲜鸡蛋 38个

辅料

大料 3个
花椒适量
香叶 4片
桂皮 2小块

调料

盐 1斤

咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
高级难度

自腌咸鸡蛋的做法步骤

1
1斤细盐倒入锅中(锅中要无水无油)。
2
加入花椒、大料、桂皮、香叶小火炒制。
3
不断翻炒。
4
炒至使盐微黄色，香料炒出了香叶即可，加入5斤水(按1斤盐5斤水的比例)烧开5分钟即可(倒入水烧开这一步忘拍了)。
5
将香料盐水彻底晾凉。
6
鸡蛋洗干净晾干至无水。
7
先将双黄蛋摆入玻璃罐中，然后倒入盐料水，要没过鸡蛋才可以。
8
准备一瓶刚买的56度白酒。
9
最后倒入一两白酒封口，这样不容易滋生细菌，腌了2瓶。
10
夏季腌40天取出，咸鸡蛋放入锅中煮20分钟。
11
取出2个切开看看，自腌咸鸡蛋还不错，蛋黄金黄色、蛋白洁白，与早餐做粥搭配既里一道小菜。

来自美食天下 putimama 的作品

使用的厨具：不粘锅

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