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皮蛋抖辣椒

美食家_oDInf

皮蛋抖辣椒的做法

1张图片

“皮蛋抖辣椒是湖南人一道经典下饭菜，也是很多人对乡情湘味一种美味回忆。”

食材明细

主料

樟树港辣椒 500g
皮蛋 2个

调料

食盐适量
植物油 适量（麻油、橄榄油、山茶油）

中辣口味
干煸工艺
十分钟耗时
简单难度

皮蛋抖辣椒的做法步骤

1
将辣椒去把洗干净放入炒锅内。
2
掌握火候开始干煸，注意不要烧糊了。
3
干煸至虎皮状即可。
4
盛如擂钵，并放入适量食盐开始将辣椒擂碎。
5
辣椒擂碎这个样子即可。
6
放入准备好的皮蛋擂碎拌合。
7
盛入碗内，放入适量植物油（麻油、橄榄油、山茶油）拌均匀即可。

小窍门

1、辣椒选用樟树港辣椒最佳，因其辣椒软和，干煸后不会出现皮肉分离，辣椒的辣度也刚刚好，如没有樟树港辣椒，可选择软皮青辣椒也行。
2、选用食用油橄榄油和山茶油口感最佳，麻油次之。
3、擂辣椒的时候建议先擂辣椒、再擂皮蛋，这样辣椒就可以更好的擂碎达到所要的效果和口感。

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使用的厨具：炒锅

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